Acelgas en salsa

Ingredientes

• 1 kg de acelgas.
• 1 limón.
• 100g de jamón picado.
• 1 huevo.
• 2 dientes de ajo fileteado.
• 1 dl de aceite de Oliva Vigen Extra.
• Harina.
• Sal.

  Preparación

  Se limpian los tallos de las acelgas y se cortan en trozos de 4 a 6 cm. y se echan en agua fría sazonada con limón.

  A parte se pone a hervir agua con sal y un chorrito de aceite y se ponen a cocer las pencas (tallos) ya limpias.

  El verde de las acelgas se lava bien y se cuece en agua sazonada con sal y un chorrito de aceite, una vez cocidas se escurren se pican y se mezclan con la mitad del jamón cortado en pequeños dados.

  Se hacen unas bolitas pasándolas por harina y huevo y friéndolas.

  Una vez fritas se guardan al calor. Por otra parte se pone en una cazuela un poco de aceite, dos dientes de ajo y el resto del jamón y se rehoga todo junto.

  Se le añade las pencas escurridas después de cocidas y un poco de caldo de la cocción de dichas pencas se deja cocer todo junto unos 5 minutos.

  A la hora de servirlas se colocan en una fuente o cazuela de barro y se decoran con las bolitas verdes rebozadas.

• Alcachofas a la gallega
• Albóndigas de acelgas
• Ensalada de acelgas y berberechos
• Potaje de arroz con acelgas
• Jamoncitos de pollo rellenos de setas y aceitunas con salsa de oporto

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