Bombones de Fruta

Ingredientes

• 1 kg. de pulpa de damasco
• 1 1/2 kg. de azúcar refinería
• 250 gr. de glucosa
• Esencias de frutilla, limón
• Ananá, colorante vegetal

Preparación

Pasar la pulpa de damasco (que se expende en casa de artículos para confiterías) por tamiz, colocarla en un recipiente de cobre con azúcar y glucosa, llevar a fuego moderado y dejar hervir hasta que alcance punto de bolita blanda, revolviendo constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo, retirar del fuego, dividir en dos o tres partes y dar a cada una un color y sabor con las esencias indicadas en la receta. Dejar enfriar un poco, cubrir una placa con abundante azúcar molido, verter la preparación sobre el azúcar, emparejar lo mejor posible con una espátula de metal, espolvorear toda la superficie con una capa fina de azúcar, dejar secar al aire y luego cortar en cuadraditos. Para servir de inmediato, se colocan en pirotines y éstos en una bandeja. Si se van a conservar algún tiempo, se envuelven uno a uno en papel celofán.

• Petit Fours De Coco
• Torta de Ananá Acaramelada
• Flan de café
• Florentinos de Almendras
• Praliné

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