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Receta de Calamares rellenos



Ingredientes

  • 6 calamares
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 echalotes
  • 2 tomates concassé
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Aceite de oliva o manteca
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Limpiar y pelar los calamares. Cortar y reservar las aletas y tentáculos. Sudar la cebolla, el ajo y las echalotes en manteca o aceite. Picar las aletas y tentáculos, saltearlas y agregar el tomate, el perejil y la cayena, salpimentar. Cuando esta preparación se reduce incorporar el pan rallado.

Colocar los calamares con el vino, 2 dientes de ajo y el laurel. Hervir esta preparación junto con el tomate durante 20 minutos. Salpimentar.

Para la salsa reducir el fondo de cocción, salpimentar nuevamente si es necesario y agregarle por último la manteca.


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