Receta de Calamares rellenos

Ingredientes

• 6 calamares
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 echalotes
• 2 tomates concassé
• Pan rallado
• Perejil
• Aceite de oliva o manteca
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar y pelar los calamares. Cortar y reservar las aletas y tentáculos. Sudar la cebolla, el ajo y las echalotes en manteca o aceite. Picar las aletas y tentáculos, saltearlas y agregar el tomate, el perejil y la cayena, salpimentar. Cuando esta preparación se reduce incorporar el pan rallado.

Colocar los calamares con el vino, 2 dientes de ajo y el laurel. Hervir esta preparación junto con el tomate durante 20 minutos. Salpimentar.

Para la salsa reducir el fondo de cocción, salpimentar nuevamente si es necesario y agregarle por último la manteca.

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