Cúpula de mango con chocolate

Ingredientes

• 20 mililitros agua
• 50 gramos azúcar
• 40 gramos yema de huevo
• 7 gramos gelatina en polvo
• 40 mililitros azul curazao
• 100 gramos mango pulpa
• 300 gramos crema para batir 30%
• 100 mililitros jugo de naranja

Ganache de chocolate blanco

• 10 gramos mantequilla sin sal
• 100 gramos cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®

Para el bizcocho

• 150 gramos azúcar
• 100 gramos harina de trigo
• 5 gramos polvo para hornear
• 1 gramos sal
• 5 gramos esencia de vainilla
• 100 mililitros aceite de maíz
• 420 gramos huevo

Preparación

1. Hacer una pasta bomba con el agua, azúcar y yema de huevo.

2. Hidratar la grenetina y fundirla. Agregarla a la pasta; entibiarla, añadir el curazao y la pulpa de mango; enfriarla e incorporar la crema batida.

3. En el molde, poner el mousse en el fondo y alrededor del mismo; congelar.

4. Poner el disco de bizcocho humedecido en el punch; poner el mousse que se reservó y terminar con un disco de bizcocho.

5. Congelar, desmoldar y cubrir con el ganache de chocolate.

6. Para el bizcocho, blanquear las yemas con el azúcar, adicionar los ingredientes secos y la vainilla.

7. Batir por 2 minutos y agregar el aceite vegetal.

8. Montar las claras hasta que estén firmes y mezclar con el primer batido en forma envolvente.

9. Vertir en una charola para horno y cocer a 170°C hasta que tome un color dorado claro.

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