Cuadril en valle de verduras

Ingredientes

• 1 y 1/2 kg. de colita de cuadril
• 2 fetas de panceta ahumada gruesas
• 1 y 1/2 kg. de zanahorias
• 2 cdas. de azúcar
• 150 grs. de manteca
• 4 cdas. de aceite
• 1 vasito de brandy
• 2 dientes de ajo
• laurel, tomillo y romero a gusto
• nuez moscada, sal y pimienta

Preparación

Limpiar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Colocar en una sarten 100 grs. de manteca y derretir. Agregar las zanahorias, el azúcar y 1/2 vaso de agua. Cocinar 10 minutos, condimentar y reservar. En una olla colocar el aceite y 50 grs. de manteca, derretir, agregar la colita sujetada con hilo, salpimentar, cocinar hasta que se dore y reservar. Agregar el brandy. Aparte, colocar en una asadera una feta de panceta, arriba poner la colita, rodear con las zanahorias, condimentar con las hierbas, los ajos y bañar con los jugos de la cocción. Cubrir con la otra feta de panceta. Llevar a horno medio.

• Colita de Cuadril con jamón y queso
• Colita de cuadril con salsa de alcaparras
• Colita de Cuadril Mechada
• Colita de Cuadril a la Mostaza
• Lomo Princesa

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