Receta de Cuadril en valle de verduras



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Ingredientes

  • 1 y 1/2 kg. de colita de cuadril
  • 2 fetas de panceta ahumada gruesas
  • 1 y 1/2 kg. de zanahorias
  • 2 cdas. de azúcar
  • 150 grs. de manteca
  • 4 cdas. de aceite
  • 1 vasito de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • laurel, tomillo y romero a gusto
  • nuez moscada, sal y pimienta

Preparación

Limpiar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Colocar en una sarten 100 grs. de manteca y derretir. Agregar las zanahorias, el azúcar y 1/2 vaso de agua. Cocinar 10 minutos, condimentar y reservar. En una olla colocar el aceite y 50 grs. de manteca, derretir, agregar la colita sujetada con hilo, salpimentar, cocinar hasta que se dore y reservar. Agregar el brandy. Aparte, colocar en una asadera una feta de panceta, arriba poner la colita, rodear con las zanahorias, condimentar con las hierbas, los ajos y bañar con los jugos de la cocción. Cubrir con la otra feta de panceta. Llevar a horno medio.

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