Receta de Cubos y arrollados de miga

Ingredientes

• Pan de miga de sandwichería 500 g
• Queso crema 300 g
• Mayonesa c/n
• Huevos duros 4
• Queso de máquina Dambo 150 g
• Jamón cocido 150 g
• Palta 2
• Sal c/n
• Aceite de oliva c/n
• Aceitunas negras 150 g
• Rúcula 1 atado
• Queso azul 150 g
• Apio (corazón) 1
• Manzanas 1
• Limón 1

  Preparación

  Rayar los huevos separadas las claras de las yemas, condimentadas con aceite de oliva y sal. Reservar. Descarozar las aceitunas y cortarlas en brunoisse. Reservar. Rallar el queso azul. Reservar. Picar el apio. Reservar. Cortar finamente la manzana. Reservar. Limpiar la rúcula. Reservar.

  Formar quíntuples superponiendo una base untar mayonesa mezclada con queso crema, una capa de rúcula, otra de yemas de huevo, queso Dambo, otra de queso azul, apio y manzanas y la última de rúcula. Cortar de manera que se formen cubos y presentar con pinchos de cristal. Por otra parte armar arrollados ubicando el jamón cocido en toda la superficie, las aceitunas al comienzo, luego las claras de huevo y luego las paltas. Formar el arrollado ayudándose con papel film, darle forma cinlindrica, cortar y armar platos como si fueran sushi.

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