Dulce de batata y almendras

Preparación

Se cuecen las batatas una vez peladas y cortadas.

Con el azúcar se hace un almíbar y se pone dentro la raspadura de limón y la ramita de canela.

Las batatas se pasan por la batidora, se les añade el almíbar, las almendras molidas y las yemas de huevo.

Una vez hecho ésto el puré se coloca en un molde, untado de mantequilla.

Se mete a enfriar en la nevera.

Se desmolda y se cubre con un merengue hecho con las claras de los huevos.