Ensalada de acelgas y berberechos

Ingredientes

• 1 atados de acelgas.
• 150 gr de berberechos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 tomate maduro.
• 1 diente de ajo.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Azúcar.
• Perejil.

Preparación

Separamos las hojas de las pencas de acelgas y las cocinamos en un poco de agua con sal. Una vez cocinadas, las reservamos y esperamos a que se enfríen. Abrimos los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco. Dejamos enfriar, sacamos la carne y colamos el caldo que haya soltado durante la cocción. Reservamos la carne y el caldo. Para hacer la piperrada cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños y los cocinamos todo junto a fuego suave hasta que las verduras estén blandas. Ponemos a punto de sal y si hiciese falta a punto de azúcar. Mezclamos la piperrada, los berberechos y el perejil picado. Rellenamos las hojas de acelgas y hacemos unos paquetitos. Elaboramos una salsa verde donde cocinamos brevemente los paquetitos de acelgas. En una fuente, colocamos un poco de lechuga picada, ponemos alrededor las acelgas rellenas y aliñamos el resto con la vinagreta.

• Risotto con jamón crudo
• Salsa de marisco
• Salsa de marisco
• Albóndigas de acelgas
• Osobuco

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