Fejuada

Ingredientes

• 900gr. de porotos negros cocidos
• ½ taza de cebolla picada
• 170gr. de panceta ahumado cortado en cuadros
• 450gr. de costilla de res
• 900gr. de costilla de cerdo ahumada
• 450gr. de panceta de cerdo ahumada cortada en cuadros, sin hueso
• 2 patas de cerdo ahumada
• 225gr. de chorizo ahumado
• 6 dientes grandes de ajo picados
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de tomates sin cáscara picados
• ½ taza de chile verde picado
• ½ taza de cilantro picado
• 2 taza de puré de tomate
• 4 hojas de laurel
• 6 tazas de agua

Preparación

Poner al fuego una olla grande y honda, agregar la cebolla y la panceta, sofreír hasta que la cebolla esté transparente y la panceta dorada, incorporarle la cebolla y el ajo, freír de cuatro a seis minutos a fuego mediano alto, agregar el tomate, el chile verde, el puré de tomate, saltear ligeramente unos cuatros minutos más moviendo con una cuchara de madera. En una olla grande si es posible de presión, agregarle todas las carnes, el agua, los porotos y las especies, cubrir y cocinar a fuego bien suave de a 1 hora a hora y media, servir caliente. Si se concentró mucho de líquido se puede agregar agua o caldo de porotos o de carne y cocinar por un rato.

• Pasta fagioli e cozze
• Menestra de arroz
• Tarta de carnes
• Locro completo
• Bifes de lomo rellenos

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