Receta de Flan de peras

Ingredientes

Para el flan

• 500 gr. de peras maduras
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 2 yemas
• 4 huevos
• 500 gr. de azúcar
• 1 cdta. de almidón de maíz
• 150 cc. de crema de leche

Para la salsa

• 100 gr. de chocolate amargo
• 2 cdas de azúcar impalpable
• 30 gr. de manteca
• 1 cda. de coñac
• 100 cc. de crema de leche

Para la decoración

• Crema chantilly
• Almendras
• Peras cocidas

Preparación

Pelar las peras que deben ser bien maduras, cortar por la mitad y retirar las semillas y los hilos. Colocarlas en un bol junto con el azúcar, la canela y los clavos de olor. Cocinar 6 minutos en Máximo (100% de potencia), dejar reposar 2 minutos y escurrir la fruta. Reservar el líquido. Procesar las peras cocidas hasta obtener un puré.

En otro bol mezclar sin batir, las yemas, los huevos, y el azúcar. Añadir el almidón de maíz disuelto en la crema de leche, el puré de peras y el jugo de cocción reservado. Tamizar toda la preparación.

Forrar la base de 6 a 8 moldes individuales con papel manteca, pincelar con caramelo liquido y verter la preparación hasta 1 cm del borde. Acomodar los moldes en forma circular dentro de la cocina y tapar con papel manteca. Cocinar de 14 a 18 minutos a Baño María.

Salsa: Colocar en un bol el chocolate rallado con el azúcar impalpable, la manteca, el coñac y la crema de leche, mezclar y cocinar 3 minutos en baño María. Revolver cada 1 minuto hasta que quede listo.

Decorar: Filetear almendras y peras cocidas. Servir los flanes decorados y acompañar con la salsa de chocolate, crema chantilly y almendras.

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