Receta de Guiso de mondongo



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Ingredientes

  • Mondongo, 1 k
  • Cebolla, 1 grande
  • Ají morrón colorado, 1
  • Tomates perita, 1 lata
  • Chorizos colorados, 2
  • Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
  • Caldo de verdura, cantidad necesaria
  • Garbanzos, 500g
  • Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
  • Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

    Preparación

    - Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.

    - Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.

    - Colar los garbanzos y reservar.

    - El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.

    - Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos. – Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas

    - Pelar y picar la cebolla.

    - Limpiar y picar el ají morrón.

    - Cubetear los tomates perita.

    - Pelar y cortar los chorizos en rodajas.

    - Cortar la panceta en tiritas.

    - En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.

    - Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.

    - Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.

    - Saltear un momento revolviendo permanentemente.

    - Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.

    - Incorporar los garbanzos.

    - Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.

    - Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.

    - Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.

    - Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

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