Receta de Guiso de mondongo

Ingredientes

• Mondongo, 1 k
• Cebolla, 1 grande
• Ají morrón colorado, 1
• Tomates perita, 1 lata
• Chorizos colorados, 2
• Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
• Caldo de verdura, cantidad necesaria
• Garbanzos, 500g
• Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
• Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

  Preparación

  - Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.

  - Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.

  - Colar los garbanzos y reservar.

  - El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.

  - Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos. – Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas

  - Pelar y picar la cebolla.

  - Limpiar y picar el ají morrón.

  - Cubetear los tomates perita.

  - Pelar y cortar los chorizos en rodajas.

  - Cortar la panceta en tiritas.

  - En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.

  - Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.

  - Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.

  - Saltear un momento revolviendo permanentemente.

  - Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.

  - Incorporar los garbanzos.

  - Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.

  - Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.

  - Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.

  - Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

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