Receta de Locro completo



Receta de  - Carnes

Ingredientes

  • 500 g de maíz blanco pisado
  • 200 g de porotos de manteca o pallares
  • 500 g de carne de vaca
  • 100 g de panceta
  • 150 g de chorizo colorado
  • 500 g de repollo blanco
  • 1 batata grande
  • un trozo de zapallo
  • caldo de choclo
  • 1 cebolla común
  • 3 cebollas de verdeo
  • 4 cdas de aceite de maíz
  • 1 cdita de ají molido
  • 1 cda de pimentón
  • 1 ají morrón
  • pimienta
  • sal

Preparación

Poner a remojar los porotos durante una noche en agua. Al día siguiente cambiar el agua y cocinarlos hasta que estén a punto. Lavar el maíz y ponerlo a remojar en cuatro litros de agua durante una noche. A la mañana siguiente, cambiar el agua y cocinarlo a fuego suave (cubierto con agua) hasta que esté tierno. Condimentar con sal e incorporar la carne cortada en cubitos, la panceta picada, el chorizo en rodajitas, los porotos cocidos y escurridos, el repollo cortado en tiras y dejar cocinar a fuego moderado hasta que esté a punto.

A mitad de la cocción incorporar la batata, el zapallo cortados en trozos y chorritos de caldo para que no se seque. Debe resultar una preparación espesa, pero caldosa. Picar la cebolla común y las partes blancas de las cebollas de verdeo y rehogarlas en la mitad del aceite junto con el morrón picado. Cuando estén bien tiernas, agregar el ají molido, sal, pimienta, ají molido, cocinar hasta que se forme una salsita y mezclar con el locro. Finalmente, mezclar el aceite restante con el pimentón y rociar el locro. Servir espolvoreado con los tallos de la cebolla de verdeo picados.

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