Medallones de Lomo Mechados

Ingredientes

• Ciboulette picado 4 cdas
• Ciruelas 300 g
• Lomo 1 ½ kg
• Pimienta en granos
• Queso cremoso por salud 200 g

Salsa

• Clavo de olor 4
• Mermelada de frambuesa 1 frasco
• Mostaza 3 cdas
• Sal y pimienta a gusto

Guarnición

• Ananás 1 lata
• Batata en láminas
• Manteca 100 g

Preparación

Cortar medallones de lomo de 4 cm de espesor y realizar un pequeño corte en la cintira de lomo para insertar la ciruela bombón descarozada y rellena con queso y ciboulette. Espolvorear la carne con pimienta machacada y sellarla a fuego fuerte, luego seguir a temperatura media para terminar dándole el punto deseado. Aparte en una sartén colocar la mermelada de frambuesa, la mostaza y el clavo de olor junto con los granos de pimienta, hasta lograr una reducción y servir con batatas laminadas o asadas y rodajas de ananá a la pimienta salteadas en manteca.

• Peceto al ananá
• Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso
• Budín de manzanas merengado
• Lomitos Calientes
• Lomo de Ternera con Salsa de Cerezas y Roquefort

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