Ingredientes

• 8 zucchinis medianos
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 200 cc de aceite de oliva
• 300 grs. de queso port salut
• 150 grs. de ricota
• 1 cdita. de orégano
• 4 hojas de albahaca
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Picar las cebollas, salpimentar y rehogar en 50 cc de aceite. Mezclar con los tomates pelados, sin semillas, el ajo (opcional) y las hojas de albahaca, todo finamente picado. Salpimentar a gusto y reservar. Cortar los zucchinis longitudinalmente de 1 cm. de espesor. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y hornear por espacio de 20 minutos. Colocar la mitad de los zucchinis en la base de una fuente para horno. Sobre ellos disponer la salsa reservada, la ricota y cubrir con los zucchinis restantes. Finalmente, dsiponer el queso cortado en finas láminas y gratinar en horno caliente durante 5 minutos. Retirar y servir ornamentando con hojas de albahaca, aceite de oliva, tomate cubeteado y orégano.

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