Receta de Mousse de fresa ligera

Ingredientes

• 150 gramos de fresas o fresones
• 3 claras de huevo
• 95 gramos de azúcar
• 25 cc de agua

Preparación

Limpiar las fresas y triturar junto a 30 gramos de azúcar, después pasar el jugo resultante por un colador bien fino. Poner en una cacerola el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar ligero, llevar a ebullición y dejar cocer uno o dos minutos y retirar del fuego.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir el almíbar en forma de hilo mientras continúas batiendo hasta que esté bien integrado. A continuación incorporar también el zumo de las fresas poco a poco mientras mezclas con las varillas.

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