Panzottis de ricota y verdura

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 grs. de harina
• 100 grs. de sémola fina
• 1 cucharada de aceite
• 50ml de agua tibia
• Sal 1 cucharadita
• 250 g. de ricota
• 300g de acelga hervida, escurrida y bien picada
• 100g de queso parmesano rallado
• 1 huevo chico
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto

Preparación

Mezclar la harina con sal. En el centro agregar los huevos de a uno y el aceite. Formar un bollo ayudándose con el agua, amasar bien hasta que esté tierna y lisa. Cubrir y dejar descansar para que se relaje durante 1 hora. Mientras tanto preparar la mezcla del relleno uniendo bien la ricota, la acelga, el queso rallado, el huevo crudo batido. Salpimentar y reservar.

Estirar la masa hasta que quede fina. Cortar con molde la forma deseada (si no posee puede hacerlo con tazas o vasos). Colocar una tapa en la mesa enharinada, y el relleno en bolitas en el centro. Humedecer los bordes con agua, y colocar otro disco de masa arriba presionando. Darle el repulgue o forma deseada para cerrar. Proceder así hasta terminar la masa.

Hervir con un poquito de sal. Agregar los panzotti y cocinar hasta que suban y la masa esté cocida. Servir acompañados de una salsa de tomates natural.

• Ravioles de ricota y jamón crudo
• Tarta de pollo y calabaza
• Canelones de ricota y verdura
• Tarta de acelga y jamón
• Ravioles de queso de cabra

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