Pastel principessa

Preparación

1- Marcar dos líneas horizontales en el contorno del bizcocho para cortarlo en tres partes iguales.

2- Cortar el bizcocho por las líneas marcadas con un cuchillo serrucho.

3- Combinar el un recipiente, la leche, el queso crema, las yemas, azúcar y la fécula de maíz.

4- Llevar la mezcla a fuego hasta que tome consistencia espesa, fuera del fuego incorporar la mantequilla y la gelatina previamente hidratada. Enfriar.

5- Debe quedar una crema bien densa y untuosa.

6- En un cazo, llevar a reducción el almíbar hasta llegar a 115°C (bola suave).

7- En ese punto, agregar las frutas rojas, la vainilla y la ralladura de limón.

8- Permitir que alcance el hervor nuevamente y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.

9- Retirar del fuego y enfriar.

10- Sobre cada rebanada de bizcochuelo, repartir la crema mousseline de queso.

11- Por encima de la musseline, extender la confitura de frutos rojos.

12- Tapar el pastel y embetunar con lo que resta de crema.

13- Extender la pasta de almendra verde y cubrir el pastel.