Ingredientes

• 1 pechuga de pollo entera (con hueso)
• 1 ramito compuesto con perejil, laurel, tomillo, apio, puerro y zanahoria
• sal y pimienta
• 150 gramos de crema de leche
• 20 gr. de gelatina en polvo sin sabor
• 100 centímetros cúbicos de caldo de cocción del pollo
• 1 taza de uvas.

Para la salsa

• ½ taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mayonesa al limón
• 1 cucharada de vino jerez
• cantidad necesaria de caldo de pollo
• semillas de sésamo negro
• hojas de rúcula
• algunas uvas para adornar.

Preparación

Cocinar la pechuga en agua con sal y el ramito compuesto durante unos 30 minutos. Dejar entibiar en el caldo y sacar la piel y los huesos. Colar el caldo y desgrasarlo totalmente. Remojar la gelatina en los 100 centímetros cúbicos de caldo frío y disolverlo al calor. Procesar la carne del pollo con el caldo y la gelatina; luego agregar la crema, sal y pimienta a gusto.

Sacar totalmente la piel y semillas de las uvas con mucho cuidado para evitar romper la fruta. Forrar un molde rectangular con film adherente y colocar la mezcla de pollo alternando con algunas uvas. Llevar a la heladera entre 4 y 6 horas. Mezclar los ingredientes de la salsa en un tazón, agregando el caldo necesario para lograr una salsa de consistencia ligera.

Una vez bien firme la terrina, desmoldarla, quitar el film adherente y cortar porciones más bien gruesas, utilizando un cuchillo mojado en agua caliente. Servir acompañando con hojas verdes, algunas uvas, la salsa y espolvorear con algunas semillas de sésamo.

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