Praliné

Preparación

Quitar a las almendras y avellanas la película que las cubre. Apoyarlas sobre una placa para horno y tostar las ligeramente en horno caliente.

Poner el azúcar en una cacerolita, sobre el fuego; cuando comienza a tomar un color dorado oscuro, incorporar las almendras y avellanas, revolver unos instantes con espátula de madera.

Volcar inmediatamente sobre una placa o mármol enmantecados o sobre placa siliconada, y extender con una espátula. Dejar enfriar.

Una vez bien fría, moler con un palote o mortero, o procesar.

• Crocante de Almendras o Nueces
• Noogat-Creme
• Tejas de Praline y Avellanas
• Florentinos de Almendras
• Biscottini de cioccolato

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