Ingredientes

• 1 cucharada de cáscara de limón cortada en juliana finita
• ¾ taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo aplastado
• 50 gramos de jamón crudo Ibérico cortado en juliana
• 1 taza y 2 cucharadas de arroz de grano largo (tipo carnaroli)
• ½ taza vino blanco seco
• 3 y ½ tazas de caldo de gallina desgrasado
• 2 cucharadas de margarina light
• 4 cucharadas de queso magro rallado

Preparación

Ponemos a hervir la cáscara de limón por cinco minutos en una cacerola con poco agua, reservamos y con el agua cocinamos la cebolla hasta que se transparente, le añadimos el ajo y la mitad del jamón, cocinamos por tres minutos más y retiramos el ajo para agregar el arroz y cocinamos un minuto mas.

Agregamos el vino y mezclamos, revolviendo de forma continua hasta que el liquido se evapore asi todo, mientras por otro lado calentamos el caldo y agregamos media taza al arroz, cocinamos revolviendo hasta que el arroz absorba el líquido, retiramos agregamos la margarina, el queso rallado, el limón y el resto del jamón.

Ingredientes

• 220 g de arroz
• 200 g de queso parmesano
• 100 g de queso gruyère
• 250 ml de caldo de carne
• 100 g de mantequilla
• 5 tomates
• 2 cebollas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de albahaca picada
• sal y piminenta

Preparación

1- Pelar, picar y pochar la cebolla con la mitad de la mantequilla en una cazuela de barro. Añadir el tomate pelado y picado, el azúcar, salpimentar y dejar que se haga durante 20 min. Incorporar el parmesano.

2- Agregar el arroz, remover y cubrir con el caldo de carne hirviendo. Cuando rompa el hervor, salpimentar al gusto y seguir la cocción 15 min más.

3- Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir el arroz con el resto de la mantequilla, el queso gruyère y la albahaca picada. Después, meter en el horno durante 5 min para terminar la cocción. Servir caliente.

Ingredientes

• Arroz 2 tazas
• Cebolla, 1
• Camarones, 300 g
• Caldo de verdura, 4 tazas y ½, el doble de volumen que el arroz más un poquito más.
• Ají morrón, ½ colorado y ½ verde
• Ajo, 2 dientes
• Aceite de oliva, 3 cucharadas
• Manteca, dos cucharadas
• Sal y pimienta
• Perejil picado, ½ taza

Preparación

- Limpiar los camarones, quitarles la cabeza y la capa cornea que los recubre, junto con las patitas y las colitas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar los morrones y quitarles las nervaduras y las semillas y picarlos
- Pelar los dientes de ajo y aplastarlos.
- Calentar el caldo.
- Poner en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, y el morrón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar el arroz.
- Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.
- Aregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente.
- Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y esté casi
- Si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. Al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa la preparación.
- De lo contrario, para obtener un arroz seco, revolver lo menos posible y no incorporar la manteca al final, el resto del procedimiento es el mismo.
- A último momento saltear unos minutos los camarones en 1 cucharada de aceite de oliva e incorporarlos al arroz.
- Cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar la manteca, y revolver por un minuto.

Servir y espolvorear los platos con perejil picado.

Ingredientes

• ½ Kg. de arroz
• 150 grs. de carne de magro de cerdo
• 100 gr. de jamón serrano
• 3 longanizas
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva.

Preparación

Lo primero es cortar la carne de magro, el jamón y las longanizas o salchichas en trocitos. Antes de empezar también debemos picare la cebolla. En una cacerola ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los trocitos de carne de cerdo y los freímos. Cuando la carne ya esté dorándose añadimos los tacos de jamón, la longaniza y la cebolla picada. Sofreímos todo unos 3 minutos y añadimos al agua (doble de agua que de arroz) y sal. Se puede añadir al agua una pastilla de caldo para darle más sabor. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos. Este arroz es seco, pero si queremos hacerlo melosos añadimos algo más de agua (mejor para niños pequeños para que traguen mejor). Truco: Este arroz podemos hacerlo con trocitos de pollo o añadirle algunas verduras como judías verdes o zanahorias. Si lo hacemos con caldo quedará más sabroso que con agua.

Ingredientes

• 150 gr. de arroz
• 400 grs. de champiñones
• 100 grs. de cebolla
• 60 grs. de queso parmesano
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Caldo de carne
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar el pie de los champiñones, limpiarlos con agua, escurrirlos y picarlos. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.

Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.

Servir bien caliente.

Ingredientes

Ingredientes

• 250 g de porotos blancos
• 4 hojas de acelga
• 3 papas chicas
• 3 tacitas de arroz
• 2 dientes de ajo
• 100 cc de aceite
• 2 tomates maduros
• 1/2 cdita de pimentón
• 1 cebolla chica
• una pizca de sal

Preparación

Cocinar los porotos con 3 litros de agua, a fuego muy lento. A media cocción agregar las acelgas cortadas en trozos chicos y las papas en cubos pequeños. Rehogar aparte en el aceite la cebolla y el ajo hasta que todo esté tierno. Agregar el tomate pelado y picado, el pimentón y sal a gusto.

Cocinar un par de minutos hasta que el tomate pierda líquido y agregarlo a la cacerola con los porotos. Dejar hervir 5 minutos, agregar el arroz y salar a gusto. Cocinar hasta que el arroz esté al dente y servir en platos hondos o cazuelitas.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz ya cocido
• 2 tazas de frijoles negros sin caldo
• 1 manojo de cilantro bien picado
• 1 cebolla mediana bien picada
• 4 cucharadas de manteca

Preparación

En un sartén caliente poner la manteca por un minuto, agregar la cebolla, dejar cocinar por ocho minutos, enseguida agregue el cilantro, ya que todo este cocido, se retira del fuego y se agrega el arroz y los frijoles, revolviendo todo muy bien. Y esta listo para servir.

Ingredientes

• Arroz al estilo japonés con wakame
• Arroz doble: 2 tazas
• Agua: 2 tazas (180 cc)
• Wakame seco: 10 g
• Sal: 1 cdita
• Ajínomoto: 1 cdita
• Sésamo tostado: 1 cda

Preparación

Lavar el arroz tres o cuatro veces hasta que el agua quede transparente (para quitar el almidón), escurrir y poner a cocinar a fuego mediano en olla hermética hasta que rompa el hervor (10/15 minutos), bajar a fuego lento hasta que el agua evapore. Apagar el fuego y reservar durante 20 minutos. Limpiar el wakame con papel de cocina o paño seco, cortar en trozos pequeños e hidratar en agua. Escurrir y mezclar con el arroz. Sazonar a gusto.

Ingredientes

• 300 g de acelgas
• 200 g de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 puñadito de hojas de albahaca
• 3 cdas de queso rallado
• 2 cdas de aceite
• pimienta
• sal

Preparación

Separar los tronquitos de las hojas y cortar todo en trocitos. Poner a hervir en una olla 3/ 4 litros de agua con sal y cocinar las pencas y el arroz juntos. Cocinar hasta que el arroz esté casi cocido, agregar las hojas de las acelgas y continuar la cocción hasta que el arroz esté a punto, debe quedar algo caldoso. Aparte procesar el ajo, queso y la albahaca, y agregar aceite, sal y pimienta. Añadir al arroz y servir.