Bacalao al horno con Mayonesa, una fácil receta de comida pero sin dejar de lado atributos especiales para hacer de ella una delicia.

Ingredientes:

• Bacalao desalado, 2 Trozos
• Papas medianas, 3
• Cebolla mediana, 1
• Chorrito de coñac.
• Mayonesa espesa
• Crema líquida

Preparación:

1-Lavar y cortar las papas en rodajas finas, luego colocar en un sartén aceite y cuando este bien caliente, se comienza a freír hasta que dorarlas a fuego mediano.

2- Colocar las papas y también la cebolla en el fondo de una bandeja apta para horno.

3- Seguir con una fritura del bacalao vuelta y vuelta para que se dore la superficie.

4- Ese bacalao ponerlo sobre las papas y la cebolla, y rociar con un chorrito de aceite de oliva y coñac, llevar a horno a 180° C por 10 minutos, tratar que no se reseque.

5- Retirar del horno y agregar unas cucharadas de mayonesa mezclada con un chorrito de crema todo bien mezclado.

6- Llevar a horno para gratinar 4 minutos.

Lubina con Percebes y rúcula, una rica receta, de fácil elaboración, ideal para llevar a la mesa familiar para degustar un pescado muy bien preparado.

Ingredientes:

• Lomos de lubina (150 a 200 gr. cada uno), 4
• Recortes de lubina (espinas), 150 gr.
• Percebes, 240 gr.
• Ostras, 4
• Tapioca, 40 gr.
• Agua, 200 ml.
• Brotes de rúcula.

Para los percebes:

• Vino blanco.
• Pimienta negra.
• Hoja de laurel, 1
• Ramita de tomillo.

Preparación:

1- Hervir agua colocando unos granos de pimienta negra, también un chorrito de vino blanco, el laurel y el tomillo. Después de hervir se agregan los percebes, bien lavados, después de su cocción se procede a secarlos y se dejan apartados.

2- Pelar los percebes sobre un bol, para cuando larguen el agua se la pueda aprovechar y se deja en reserva

3-  Colocar en una olla medio litro de agua donde se pondrán a cocinar las ostras sin valvas, algunos de los percebes y la tapioca, poner a fuego suave por 15 minutos.

4- El caldo obtenido tiene una aspecto gelatinoso. Rehogar los recortes de lubina los que se colocan en una sartén profunda, incorporar vino blanco con 100 ml. de agua, luego salar y seguir la cocción por 10 minutos.

5- Colar el caldo y dejar reservado. Condimentar los lomos, pintarlos con aceite y se colocan en una plancha antiadherente del lado de la carne.

6- Darlos vuelta al estar dorados y marcados. Se ubican en una fuente honda, donde se habrá puesto previamente el caldo, luego incorporar el lomo de lubina y cubrir con un chorrito de aceite de oliva.

Truchas con queso es un receta de pescado muy sencilla de preparar para comer una comida fuera de lo habitual pero muy sana a la vez.

Ingredientes:

• Truchas medianas, 4
• Lonjas de queso de raclette, 8
• Tomates pelados, 1 latita Aceite de oliva, 5 dl.
• Diente de ajo, 1
• Cebolla, 100 gr.
• Albahaca
• Perejil

Preparación:

1- Pelar y picar el ajo y la cebolla para después triturar los tomates, se coloca todos los ingredientes anteriores en una sartén con un chorro de aceite caliente y se los cocina a fuego fuerte por unos minutos, salpimentar.

2- Limpiar bien las truchas y colocarlas en una fuente apta para horno, luego cubrir con salsa de tomate y la hoja de papel de aluminio llevar a horno a una temperatura de 200° por 25 minutos.

3- Al faltar los 10 últimos minutos para su cocción se le agregan dos fetas de queso sobre cada una de las truchas.

4- Decorar con perejil y albahaca bien picados.

La receta de merluza a la cazuela es una preparación muy sabrosa para comer junto a la familia o amigos y destacarse como un verdadero cocinero.

Ingredientes:

• Merluza, de 2 kilos, 1
• Almejas, 12
• Ajo, 2 dientes
• Callena o guindilla
• Perejil picado
• Harina
• Aceite de girasol
• Coñac, un chorro
• Vino blanco, un chorro
• Pastilla de caldo de ave, ½
• Fumet de pescado

Preparación:

1- Colocar en una olla de dimensiones pequeñas para el fumet, donde se coloca 1 litro de agua, un puerro, la zanahoria, una cebolla, un chorro de aceite y también agregar la cabeza y las espinas de la merluza poner a cocinar por 15 minutos y dejar reservado.

2- Dividir la merluza en pequeñas raciones, luego salar y se pasa por harina para freír en una olla más grande, donde se habrá fritado el ajo y la callena, teniendo cuidado de no quemarlo, dar vuelta de ambos lados.

3- Agregar un poco de harina para espesar la salsa, luego incorporar el cogñac y el chorro de vino blanco y luego el caldo de pescado, luego agregar el perejil, la sal por último se agregan las almejas y seguir con la cocción por 10 minutos, revolviendo algunas veces para que no se peque en la olla.

4- Retirar y cubrir con perejil picado y servir.

La receta de dorada con vinagreta de remolacha es un plato con buena presentación y de un sabor agradable muy recomendable para todos.

Ingredientes:

• Doradas, 4
• Remolachas cocidas, 2
• Pipas peladas, 75 gr.
• Jugo de remolacha, 1 taza
• Vino oloroso, 1 copa
• Vinagre de Jerez, 1/2 copa
• Azúcar moreno, 2 cda. colmadas
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación:

1- Colocar en una olla el jugo de remolacha, el vino oloroso, también el vinagre y el azúcar moreno poner a fuego suave hasta que se reduzca.

2- Se pone una sartén donde se colocan las remolachas cortadas en dados junto con las pipas de girasol a freír.

3- Se coloca en una plancha aceitada y allí cocinar las doradas, salpimentadas, y hasta que queden jugosas.

4- Para servir, se presentan la dorada abierta como un libro junto con la remolacha y colocar las pipas por encima como también la reducción.

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 450 gramos de tomates perita
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• Tres cucharadas de jugo de limón
• 50 gramos de aceitunas descarozadas
• Una rodaja de atún de unos 700 gramos
• Tres cucharadas de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero, etc.)

Preparación

Con el atún en un plato lo rociamos con el zumo del limón y dos cucharadas de aceite, lo espolvoreamos con las hierbas, y lo cubrimos con el papel film para colocarlo en la nevera por dos horas, una vez pasado ese tiempo en una cazuela colocamos dos cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego con cebolla picada en cubitos pequeños.

Cocinamos hasta que este transparente, entonces agregamos el ajo picado y los tomates cortados en concasse, condimentamos con sal, pimienta, en otra cazuela o sartén calentamos el aceite que resta y colocamos el atún escurrido, condimentando con sal y pimienta, cocinamos y después pasamos el atún a la cazuela con el tomate, añadimos el vino y tapamos, cocinamos a fuego lento por unos diez minutos y añadimos las aceitunas.

Ingredientes:

• 1/3 de taza de mantequilla.
• 3/4 de tazas de langostinos limpios.
• 6 dientes de ajo.
• 1/3 de taza de perejil picado.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pica el ajo en pedazos muy pequeños. Mientras tanto en un sartén pon la mantequilla y espera que se derrita y burbujee un poco. Cuando esto pase añade los langostinos y los ajos. Cocina unos 5 minutos o hasta que los langostinos cambien de color a un rosado hermoso.

Añade ahora el perejil y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Cocina un par de minutos más.

Sirve muy caliente con más limón y arroz si quieres. De todas formas,  este plato es divino así solo como aperitivo.

Ingredientes

• Anchoitas frescas, 1 k
• Sal gruesa, 250 g
• Aceite, 250 g
• Ajo, 3 dientes
• Ají molido, 1 cucharada
• Pimienta en grano, 1 cucharada
• Hojas de laurel, 3
• Vinagre blanco, 3 cucharadas

Preparación

- Limpiar las anchoas abriéndolas y sacándole las vísceras.
- Lavar las anchoitas en abundante agua y luego secar bien.
- Colocarlas por capas en recipiente de vidrio o loza, intercalando la sal.
- Dejar las anchoas en maceración una semana.
- Retirarlas de la sal, ponerlas en un bols con el vinagre y ½ l de agua.
- Dejarlas unos 10 minutos y retirar.
- Colocarlas sobre papel para escurrirlas.
- Cuando estén secas colocarlas enrolladas en un frasco esterilizado intercalando con el ajo en trocitos, el ají molido, la pimienta en grano y las hojas de laurel.
- Agregar aceite hasta cubrir las anchoas.
- Estacionar las anchoitas en aceite por siete días antes de consumir.

Ingredientes

• 3 filetes de merluza
• 1  cda. de mayonesa
• 14 grs. de gelatina sin sabor
• 1 rama de apio
• 75 grs. de pickles
• sal y pimienta
• 100 grs. de queso crema

Preparación

Hervir en caldo los filetes de merluza; una vez fríos, procesarlos y agregar el apio picado, la sal, los pickles, la pimienta, la mayonesa, el queso crema y, por último, la gelatina disuelta en agua caliente. Colocar en molde savarín. Llevar al congelador hasta que esté firme. Servir acompañado con salsa a gusto.

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Ingredientes

• 1 corvina de 1 1/2 kg limpia
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de cilantro
• 1 pocillito de aceite de oliva
• el jugo de 1 limón; sal y pimienta
• 2 berenjenas medianas
• 4 gírgolas (hongos)
• 4 dientes de ajo; perejil
• endibias o lechugas.

Preparación

Quitar los lomos de la corvina sin sacar la piel y cortarlos en cuatro.

Preparar una marinada con las semillas de hinojo apenas tostadas en una sartén y algo machacadas, el pimentón, cilantro, 2 cucharadas de aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Untar con esta preparación el pescado, tapar con film y marinar en la heladera 2 horas.

Cortar las berenjenas en tiras gruesas, lo mismo que las gírgolas. Aplastar los ajos sin sacarle la piel y calentar en una sartén el aceite con los ajos.

Agregar las berenjenas y los hongos, sazonar con sal y pimienta y cocinar suavemente hasta que todo esté tierno. Quitar la piel de los ajos y aplastarlos, agregarles el perejil y mezclar con las berenjenas y los hongos. Reservar.

Escurrir el pescado de la marinada y asarlo a la plancha o a la parrilla poniéndolo primero de la parte de la piel hasta que ésta se cocine bien y esté crocante. Luego darlo vuelta y cocinar una par de minutos más. Debe quedar jugoso.

Acomodar en un plato unas hojas de endibia o lechuga, sobre éstas el pescado en su punto y por encima distribuir las berenjenas y los hongos confitados.