Ingredientes

• 50 g de mantequilla sin sal
• 600g de calabaza madura, pelada y sin semillas
• 1L de caldo de pollo o de verduras
• sal marina y pimienta negra recién molida
• 40g de queso parmesano

Preparación

Cortar la calabaza en dados de 2 cm.
Calentar una sartén grande y derretir la mantequilla. Añadir la calabaza en dados a la mantequilla derretida con una pequeña cantidad de sal y una pizca de pimienta negra fresca.

Es importante sazonar la sopa en etapas. Deja sudar la calabaza, colocar la tapa de la olla. Revuelve de vez en cuando, no dejes que la calabaza se oscurezca.

Cocinar hasta que la calabaza comienza a ponerse transparente, esto debería llevar unos 5 minutos. Es importante hacer esta fase correctamente, porque sudando la calabaza a fuego lento salen los azúcares y se caramelizan. Esto le da cuerpo y sabor a la sopa. Si te saltas esta etapa, tu sopa será demasiado suave y sin sabor.

Tan pronto como la calabaza comienza a coger color agregar el caldo de pollo, llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar el caldo durante 20 minutos.

Elige un trozo de queso parmesano que se vea poco apetitosa para comer. Eliminar la capa exterior y cortar el queso duro en trozos pequeños. Añadir esto a la sopa y cocinar otros 10 minutos.

Mezclar la sopa hasta que esté muy suave. Esta etapa es muy importante, se puede usar una Thermomix, ya que mezcla a alta potencia y garantiza una sopa cremosa y sedosa.

Pasar la sopa por un colador, probar la crema y ajustar la sazón si es necesario.

Para servir la sopa llevar de nuevo a ebullición y adornar con unas gotas de aceite de calabaza.

Servir con rodajas finas de pan tostado untadas con aceite de oliva y salpicado con pipas de calabaza picada y queso parmesano rallado.

Ingredientes

• 5 yemas
• 3/4 litro de leche
• 220g. de azúcar
• 2 cda. de maicena
• 100g. de nueces picadas
• 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

Colocar en un recipiente la leche y las nueces, dejar hervir durante 8 minutos y colar. Batir las yemas con el azúcar y agregar la maicena y la vainilla. Poner la mezcla dentro de una cacerola e incorporar la leche lentamente y sin dejar de revolver. Luego retirar, entibiar, mezclar las nueces y poner dentro de una cremera. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Ingredientes

• 2 cdas de praliné molido
• Unas gotas de esencia de kirsch

Preparación

Agregar a la crema pastelera básica, ya fría, el praliné molido y las gotas de kirsch.

Ingredientes

• 2 o 3 barritas de chocolate ralladas

Preparación

Agregar a la crema pastelera básica, al retirarla del fuego, dos o tres barritas de chocolate ralladas, mezclar hasta que se funda en la crema y dejar enfriar

Ingredientes

• 4 yemas
• 200 g. de azúcar molida
• 2 cdas de harina
• 2 tazas de leche
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación

Mezclar en una cacerola las yemas, el azúcar y la harina, batir hasta que la preparación se note esponjosa y añadir de a poco la leche, mezclar bien y llevar a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar y aromatizar con vainilla. (Sugerencia: colocar sobre la crema un papel film para que no se forme una película gruesa arriba)

Ingredientes

• 10 yemas
• 1/2 litro de oporto
• 1 copa de cherry
• 250 gr. de azúcar
• 2 cditas de fécula de maíz
• 400 gr. de crema de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

Colocar en un bol las yemas, el azúcar y la fécula, batir unos minutos, agregar el vino oporto y el cherry, llevar el bol a baño de María y batir con batidor eléctrico o de varillas, hasta que la preparación se note espesa y espumosa. Retirar del fuego y dejar enfriar, agregar entonces la crema de leche batida y la esencia de vainilla, mezclar suavemente, volcar en compoteras de cristal y poner a helar. A esta crema se le puede adicionar duraznos en almíbar, frutillas o cualquier otra fruta en conserva, y trocitos de merengue.

Ingredientes

• 6 yemas
• 150 gr. de azúcar
• 1/2 litro de leche
• 1/2 chaucha de vainilla

Preparación

Hervir la leche con el azúcar y la chaucha de vainilla, en un bol, batir las yemas bien espumosa y agregarles, de a poco a poco, la leche caliente, pero no hirviendo, ya que de esta forma se cocinarían las yemas, revolver siempre para el mismo lado y colocar el bol sobre una cacerola con agua caliente a baño de María, sobre fuego lento, continuar revolviendo hasta que espese, sin que llegue a hervir. Esta crema se sirve caliente, cubriendo budines, o fría, servida en copas con frutas a gusto. Nota: Al batir las yemas se le pude agregar una cucharadita de fécula de maíz, para dar mayor consistencia a la crema, si se desea.

Ingredientes

Para la crema helada:

• 1 lata de peras en almíbar
• 250 c.c. de crema de leche
• 4 yemas
• 4 cdas de azúcar impalpable
• 4 claras
• 4 cdas de azúcar molida

Para las peras a la naranja:

• 50 gr. de manteca
• 1 taza de azúcar
• 1 rodaja de naranja
• 1 copita de calvados
• 50 gr. de pasas de uva
• 50 gr. de nueces picadas
• 4 peras fileteadas

Preparación

Para la crema: Escurrir las peras y licuarlas, colocar la preparación en un bol y agregar las yemas batidas con el azúcar impalpable hasta lograr punto blanco, espumar las claras, agregar el azúcar molida y seguir batiendo hasta lograr un merengue, agregarlas a la preparación anterior en forma suave y envolvente. Por último, añadir la crema de leche batida a medio punto, mezclar lentamente hasta integrar todos los ingredientes. Llevar a congelador, mientras se enfría, mezclar de vez en cuando para romper los cristales e impedir que el helado solidifique en un solo bloque. Para las peras a la naranja:Colocar en una sartén la manteca con el azúcar y llevar a fuego, agregar una rodaja de naranja pelada a vivo y revolver en forma de 8 hasta que tome color caramelo. Luego, agregar la copita de Calvados, las pasas de uva, las nueces y las peras fileteadas, dejar sobre el fuego unos instantes hasta que las peras se entibien. Servir las peras tibias con una bocha de crema helada y si se desea, decorar con hilos de chocolate derretido.

Ingredientes

• 1 lata de pulpa de ananá
• 1 lata de leche condensada
• 4 cdas de jugo de limón
• Frutas confitadas picadas, para decorar
• Bizcochos secos o lenguas de gatos para acompañar

Preparación

Mezclar en un bol la pulpa de ananá junto con la leche condensada y el jugo de limón. Volcar en cubeteras y llevar al freezer o congelador hasta que la crema esté firme. Servir en compoteras y cubrir con las frutas confitadas. Acompañar con bizcochos.

Ingredientes

• 4 yemas
• 200 gr. de azúcar molida
• 3 cdas de harina
• 1/2 litro de leche
• 100 gr. de manteca
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 100 gr. de almendras tostadas y picadas

Preparación

Colocar en una cacerolita las yemas, azúcar y harina, mezclar bien y batir unos minutos hasta que se vea esponjosa la preparación, agregar la leche hervida y tibia, y llevar a fuego suave revolviendo constantemente hasta que espese, retirar del fuego, añadir la manteca cortada en trocitos y la esencia de vainilla, continuar batiendo hasta que la manteca se funda completamente, por último, incorporar las almendras, ligeramente tostadas y picadas. Nota: Se emplea para rellenar torta y pasteles.