Ingredientes

• 2 berenjenas bien frescas y firmes
• Agua
• Sal gorda
• Queso camembert
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• Harina
• 1 taza de aceite de oliva para freír

Preparación

Pelamos las berenjenas y las cortamos a lo largo, de medio centímetro de espesor, las sumergimos en agua con sal por diez minutos para quitarle lo amargo, las escurrimos y las pasamos por harina, y después las freímos en una sartén hasta que queden bien crujientes.

Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las servimos cubriéndolas con salsa de tomate, un trozo de queso camembert, y le espolvoreamos orégano, si queremos podemos gratinar el queso en el horno.

Ingredientes

• 1 calabacita cortada en tiras de 3 milímetros
• 16 champiñones rebanados a la mitad
• 1 morrón partido en tiras gruesas
• 4 rebanadas de cebolla morada, cortada en tiras de 3 milímetros
• 2 cdas. de mostaza Dijon
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de agua
• 1/2 cdita. de consomé de pollo en polvo
• 1 cdita. de ajo en polvo
• Queso parmesano, opcional para decorar
• 150 gr. de polenta instantánea
• Agua
• Sal
• Pimienta

  Preparación

• Mezclar la mostaza Dijon, vinagre, aceite, agua, consomé, ajo. Salpimentar y con esa vinagreta bañar las verduras.

  Calentar la parrilla y ahí asar las verduras hasta que tengan la consistencia deseada.

  Mientras se cocina la verdura, prepare la polenta instantánea con agua y sal. Sazone con pizca de pimienta y albahaca picada.

  Servir una porción de polenta tibia y encima las verduras, y al final poner un poco de queso parmesano.

Ingredientes

Comenzamos limpiando las alcachofas, una labor tediosa pero que vale la pena por el sabor que tendrán después, cortamos el tallo y las hojas más duras hasta llegar al centro y dejamos el corazón, debemos bañarla en limón y colocamos en agua con zumo de limón y tallos de perejil.

Aparte mezclamos en un bol el harina, con la levadura, la sal y la pimienta, y agregamos un poco de agua hasta que quede espesa, procedemos a cortar los corazones de alcachofas bien finos y los mezclamos con esta masa.

Freímos en una sartén bien caliente, echando las láminas de alcachofa hasta que se pongan doradas, retiramos, secamos en papel de cocina y servimos. Estas son ideales para servir como aperitivo o como guarnición.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 80g de queso parmesano
• salsa de tomate
• sal

Preparación

Lavar 2 berenjenas, pelarlas dejando un trocito de piel como soporte. Cortalas en rodajas sin llegar al final. Ponlas en el horno a 250 grados durante 20 minutos. Pon las rebanadas de queso en los espacios entre las rodajas de berenjena. Vierte la salsa de tomate sobre las berenjenas Vuelvelas a meter en el horno 10 minutos más. Sirve con hojas de albahaca y un poco más de queso.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenas.
• 2 tazas de puré de tomates o peritas triturados.
• 250g de queso en fetas.
• 4 cdas de queso rallado.
• 4 cdas de pan rallado.
• Hierbas aromáticas.
• 20g de manteca.
• 3 cdas de aceite de oliva.
• Pimentón, sal y pimienta.

Preparación

Mezclar los tomates con 2 cdas de aceite y condimentar con hierbas aromaticas, sal, pimenton y pimienta. Tapar y llevar al maximo durante 2 minutos. Cortar las berenjenas a lo largo en fetas. Llevarlas al máximo durante 6 minutos. Sobre una fuente plana ir formando capas de berenjenas, queso y salsa. Cubrir finalmente con una mezcla del queso y pan rallados.

Desmenuzar la manteca en trocitos muy pequeños, distribuyendolos sobre la superficie. Llevar al 60% durante 8 minutos.

Ingredientes

• 200 gr. de cebolla
• 2 ramitas de menta fresca
• 1 ramito de eneldo
• 50 gr. de piñones
• 3 a 4 cdas. de aceite de oliva
• 150 gr. de arroz
• 50 gr. de pasas de Corinto
• Sal
• Azúcar
• Pimentón
• Pimienta
• Hojas de vid al natural
• 1 limón

Preparación

Freír la cebolla picada y el arroz en el aceite caliente, agregar medio litro de agua y calentar unos minutos. Incorporar enseguida los piñones, tostados en una sartén sin grasa, las pasas de uva, sal, una cucharadita de azúcar, pizca de pimentón y pimienta negra recién molida, más la menta y eneldo picados grueso. Cocinar hasta que el agua se consuma, y dejar enfriar.

Escurrir las hojas de vid de su líquido, tener las unos minutos en agua natural y volver a escurrir, luego acomodarlas sobre una superficie untada con aceite.

Poner una cucharada de relleno en cada hoja, doblar los bordes sobre el relleno y arrollar. Acomodar los arrolladitos en una cacerola baja, inoxidable o enlozada con rodajas de limón encima y un cuarto de litro de agua. Cocinarlas a calor mediano, durante 20 minutos, dejarlas enfriar antes de servir.

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 berenjenas
• Un pimiento verde
• Media cebolla
• Aceite y Sal

Preparación

- En primer lugar pelamos y partimos en trocitos la berenjena. Para que la tortilla salga más ligera, vamos a cocer las berenjenas en agua con sal, durante unos 20 minutos hasta que veamos que está bien blandita. – Mientras se cuece, vamos picando la cebolla y el pimiento muy picados, y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. – Cuando veamos que la berenjena esta ya tierna, la escurrimos bien, y la incorporamos a la sartén con la cebolla y el pimiento, dándole un par de vueltas para que se junten. – Para finalizar, batimos los huevos, y lo incorporamos en un bol a la berenjena, pimiento y cebolla y lo mezclamos bien con el huevo. Ya solo queda cocinar la tortilla como cualquier otra tortilla, y servir.

Ingredientes

• 8 zucchinis medianos
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 200 cc de aceite de oliva
• 300 grs. de queso port salut
• 150 grs. de ricota
• 1 cdita. de orégano
• 4 hojas de albahaca
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Picar las cebollas, salpimentar y rehogar en 50 cc de aceite. Mezclar con los tomates pelados, sin semillas, el ajo (opcional) y las hojas de albahaca, todo finamente picado. Salpimentar a gusto y reservar. Cortar los zucchinis longitudinalmente de 1 cm. de espesor. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y hornear por espacio de 20 minutos. Colocar la mitad de los zucchinis en la base de una fuente para horno. Sobre ellos disponer la salsa reservada, la ricota y cubrir con los zucchinis restantes. Finalmente, dsiponer el queso cortado en finas láminas y gratinar en horno caliente durante 5 minutos. Retirar y servir ornamentando con hojas de albahaca, aceite de oliva, tomate cubeteado y orégano.

Ingredientes

• 1 atado de acelgas hervidas
• 50 g de manteca
• 2 cdas de harina
• 1 taza de leche
• 3 huevos
• 2 cdas de azúcar
• sal
• pimienta

• Preparación

  Picar las acelgas con hojas y tallos, exprimirlas completamente y rehogarlas en la manteca un par de minutos, sazonarlas con sal y pimienta. Espolvorearlas con la harina y agregar la leche caliente, revolviendo hasta que espese. Batir por separado las claras y las yemas con el azúcar, unir a las acelgas con movimientos envolventes y volcar en una fuente enmantecada. Cocinar 20 minutos en horno caliente y servir, solas o como guarnición.

Ingredientes

• 4 Berenjenas
• Perejil picado finos
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Introducimos las berenjenas en el horno limpias y cortadas en rodajas, una vez tiernas y doradas se retiran y se macera en un frasco con aceite, perejil y ajo.