Risotto con calabacita, una comida muy sabrosa, de fácil elaboración, para compartir en cualquier momento y con los más allegados.

Ingredientes:

• Cebollas medianas picadas, 2
• Arroz integral, 1 taza
• Calabaza en cubos pequeños, 2 tazas
• Caldo light de verduras, 2 a 2 y 1/2 tazas
• Leche descremada, 1 taza
• Queso rallado Light, 1/4 de taza
• Perejil picado, 3 cdas.

Preparación:

1- Se ponen a cocinar las cebollas en una olla con un cuarto de taza de agua, se tapa y se lleva a a fuego lento por 8 minutos.

2- Incorporar el arroz, el caldo y también la leche, se mezcla todo y se continúa la cocción hasta que hierva, luego se reduce el fuego, se incorpora la calabaza y se tapa. Se continúa la cocción hasta ver que se haya reducido el líquido y el arroz se encuentre tierno.

3- Al colocar en una fuente, espolvorear con queso rallado y perejil picado. Servir bien caliente.

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