Ingredientes

Ingredientes

• 150 gr. de chocolate cobertura
• 50 gr. de cacao amargo
• 10 gr. de glucosa
• 130 gr. de azúcar
• 1 litro de agua

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una olla y fundir a fuego lento hasta que se haga una salsa lisa.

Ingredientes

• 500 gr. de harina.
• 80 gr. de azúcar impalpable.
• 2 huevos.
• 40 gr. de manteca.
• 15 gr. de levadura.
• 1 vaso de leche.
• Ralladura de limón.
• 2 manzanas.
• 500 gr. de cobertura de chocolate.
• Almendra trituradas.

Preparación

Formamos una masa con la harina, la manteca, el azúcar impalpable, la ralladura de limón y el huevo batido junto con la levadura diluida en la leche templada. Una vez elaborada la masa, dejaremos esa masa envuelta en un trapo ligeramente húmedo durante 1 hora para que levante ó fermente. A continuación hacemos unos bollitos de unos 50 gramos los cuales dejaremos fermentar de nuevo cerca del calor por espacio de 1 hora. Una vez fermentado por segunda vez, introduciremos unos trocitos de manzana pelada y cocemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 a 15 minutos. Una vez horneados esperamos a que se enfríen y bañamos con cobertura de chocolate líquida desecha al baño maría. Cuando se haya enfriado el baño de chocolate sobre el brioche, decoramos con un poco de almendra trituradas y conservamos en la heladera hasta su utilización.

Ingredientes

• 50 grs Cacao dulce
• 150 grs Azúcar
• 1/2 vaso Oporto
• 1 cdita Gelatina diluida en 1 pocillo de agua fría y luego entibiada
• 200 grs Queso crema
• 1 cdita Esencia de vainilla
• 24 Vainillas rociadas con oporto

Decoración

• 1 Merengue Suizo con 3 claras (opcional)
• 100 grs Chocolate de taza, rallado gruesamente

Preparación

En un bol mezclar el cacao con el azúcar y el vino. Luego, añadir, mezclando muy bien, la gelatina diluida y coloque el queso crema en el otro bol. Luego mezclar lentamente la preparación anterior con el queso crema y perfumar con la esencia.

Forrar el molde con el film, cubriendo también los bordes, de forma que sobresalga, para poder desmoldar con comodidad. Cubrir el fondo del molde con una capa de crema, encima coloque otra de vainillas, cubrir nuevamente con la crema y terminar con una capa de vainillas. Llevar al freezer unas 3 h.

Retirar, desmoldar sobre la fuente, cubrir con el merengue suizo, espolvorear con chocolate y servir o guardar refrigerado hasta el momento de servir.

Ingredientes

• 4 yemas
• 1/2 taza de azúcar total 100 gramos
• 2 tazas de crema doble total 500cc.
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 150 gramos de chocolate cobertura
• 3 claras
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

Batir las yemas junto con el azúcar hasta punto cinta o hasta que la preparación esté espesa y más clara.

Aparte poner a hidratar la gelatina con 1/2 taza de agua natural. Una vez hidratada agregarle un poco más de agua caliente, mezclar bien y llevar a disolver al fuego hasta que llegue a punto de hervor.

Retirar y dejar enfriar bien. Cortar el chocolate en trozos no demasiados pequeños y ponerlos en un recipiente de loza, acero o plástico.



Batir la crema con el azúcar impalpable hasta que esté punto chantilly. Aparte, agregar a las yemas batidas la gelatina disuelta y fría, el chocolate derretido y la crema batida.

Mezclar todo suavemente hasta integrar. Por último, batir las claras a nieve bien firme con tres cucharadas de azúcar.

Agregar la crema a las claras batidas en forma lenta y envolvente. Distribuir en copas y llevar a la heladera hasta que esté bien firme y luego servir la mousse acompañada por obleas.

Si la utilizamos como relleno de torta, dejar enfriar hasta que la gelatina comience a coagularse y la crema esté algo espesa pero no demasiado como para poder rellenar las distintas capas. Esta mousse queda muy sabrosa.

Ingredientes

Crema inglesa

• Azúcar 125 gr.
• Esencia de vainilla a gusto
• Leche 500 cc.
• Yemas 6 Unidades

Marquise

• Chocolate semi amargo 250 gr.
• Crema inglesa 250 cc.
• Licor de naranja 20 cc.
• Manteca pomada 200 gr.

Preparación

Crema inglesa:

Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y la esencia de vainilla, lleve a hervor.

En un bowl mezcle las yemas junto con la mitad de azúcar restante y mezcle rápidamente con un batidor de alambre, una vez que la leche rompa hervor agréguela sobre la yemas y mezcle enérgicamente, luego vierta la preparación nuevamente en la olla y lleve a fuego, mezcle con una cuchara de madera en forma de 8 hasta llegar a una temperatura de 82ºC o hasta que la cuchara nape. Una vez lograda la temperatura deseada retire y vierta la crema inglesa en un bow para que no se siga cocinando. Reserve.

Marquise:

Enfríe la crema inglesa anteriormente preparada a 45ºC.

Funda el chocolate a baño maría.

Integre el chocolate fundido a la crema inglesa y mezcle hasta integrarlos por completo, luego agregue la manteca pomada de a poco mientras mezcle y por ultimo perfume con el licor de naranjas.

Coloque la preparación en una manga.

Armado:

Llene moldes descartables de plástico con la marquise solo hasta la mitad, Deje reposar en la heladera durante 12 horas.

Para desmoldar pase los moldes ligeramente por agua caliente, luego desmolde.

Ingredientes

• 300gr de chocolate cobertura o taza
• 200cc de crema
• 1 copita de Cognac o Malibu
• ½ cucharadita de Jengibre en polvo (optativo)

Para acompañar

• Gajos de manzana, banana, pasados por un poco de jugo de limón para que no se pongan negros. Datiles, ciruelas presidente, uvas o cerezas al maraschino bien secas. Almendras o nueces. Pedacitos de bizcochuelo secos, obleas, etc.

Preparación

Colocar la crema en el caquelón o cazuela para fondue y calentar en una hornalla a fuego lento. Agregarle el chocolate picado y desintegrarlo en la crema. Retirar del fuego y agregarle el cognac y el jengibre. Prender el caquelón y dejarlo lo más bajo posible. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Tratar de que no hierva mucho. Pinchar las frutas y bañarlas en el chocolate.

Ingredientes

Para los crepes

• ½ litro de leche.
• 200 gramos de harina.
• 4 huevos.
• 40 gramos de manteca.

Para el relleno

• 4 bananas.
• 2 duraznos en conserva.
• 100 gramos de frutillas.
• 1 pera en conserva.
• 1 kiwi.
• 200 gramos de cobertura de chocolate.

  Preparación

  Derretimos la manteca y la juntamos con la leche. Mezclamos el resto de los ingredientes de los crepes con la batidora, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de manteca. Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén. Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.

  El relleno:

  Pelamos las bananas y los cortamos por la mitad de manera longitudinal. En una sartén antiadherente a fuego fuerte les damos vuelta y vuelta hasta que doren. Cortamos el resto de frutas en dados. Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría y reservamos caliente en el propio baño maría. Rellenamos los crepes con las bananas y acompañamos de manera aleatoria con el resto de las frutas troceadas. Salseamos en el momento de servir con el chocolate caliente.

Ingredientes

Base

• 225 g galletas
• 60 g manteca
• 60 g chocolate negro

Relleno

• 250 g queso mascarpone
• 150 cc crema liquida
• 2 huevos grandes
• 100 g azúcar
• 50 g chocolate negro
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 45 g almendras crudas molidas
• 1 cucharada de Amaretto (opcional)

Decoración

• chocolate blanco rallado
• mermelada

Preparación

Empezamos esta torta haciendo la base. Machacar las galletas y mezclar con el chocolate y la manteca fundidos. Aplastar esta masa con el dorso de una cuchara en un molde desmontable. Reservar en el frigorífico la base de la tarta. Mientras, batir el queso, montar ligeramente la crema liquida y mezclar ambos ingredientes con cuidado. Separar las yemas de los huevos y batir junto con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Juntar con la crema de queso anterior con movimientos envolventes. Añadir el chocolate rallado, las almendras molidas, el cacao en polvo y el licor. Montar las claras de los huevos a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior. Verter en el molde y hornear a 170 grados una hora aproximadamente. Decorar con virutas de chocolate blanco y mermelada o helado y servir templada.

Ingredientes

• 60 gr. de manteca
• ½ taza de cacao amargo
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de leche
• 2 taza de avena
• ½ taza de chocolate trozado

Preparación

Poner todos estos ingredientes en una cacerola. Llevar a fuego bajo siempre mezclando hasta que se derrita. Dejar hervir un minuto y retirar. Fuera del fuego agregar, la avena y el chocolate en trocitos. Mezclar todo y volcar en un molde enmantecado. Llevar a la heladera durante media hora y luego cortar en círculos o cuadraditos y poner en pirotines.