Ingredientes

• Una barra de pan lactal(pan blanco, de mesa) en rodajas, o 6 o 7 pancitos franceses.
• 5 o 6 manzanas verdes.
• 4 huevos.
• 750 cm2 de leche (más o menos, depende de cuanta leche absorba el pan).
• Ralladura de un limón.
• Opcional: pasas de uvas, o nueces.
• Azúcar, una taza, o a gusto, más una taza para el caramelo.

Preparación

- Acaramelar un molde de torta redondo, según este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo.

- Si no se quiere hacer caramelo, puede enmantecarse el fondo del molde y espolvorear con abundante azúcar, aunque no será lo mismo.

- Descortezar el pan lactal, o cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés.

- Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas.

- Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto, nadie lo notará.

- Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas o nueces si se usan) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.

- En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón.

- Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche.

- Cocinar a baño maría ( o sea, con en molde colocado sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado.

- Este budín queda mucho mejor preparado con 24 horas de anticipación, y servido con un chorro de crema fría, sin batir.

Ingredientes

• 500 gr. de harina.
• 80 gr. de azúcar impalpable.
• 2 huevos.
• 40 gr. de manteca.
• 15 gr. de levadura.
• 1 vaso de leche.
• Ralladura de limón.
• 2 manzanas.
• 500 gr. de cobertura de chocolate.
• Almendra trituradas.

Preparación

Formamos una masa con la harina, la manteca, el azúcar impalpable, la ralladura de limón y el huevo batido junto con la levadura diluida en la leche templada. Una vez elaborada la masa, dejaremos esa masa envuelta en un trapo ligeramente húmedo durante 1 hora para que levante ó fermente. A continuación hacemos unos bollitos de unos 50 gramos los cuales dejaremos fermentar de nuevo cerca del calor por espacio de 1 hora. Una vez fermentado por segunda vez, introduciremos unos trocitos de manzana pelada y cocemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 a 15 minutos. Una vez horneados esperamos a que se enfríen y bañamos con cobertura de chocolate líquida desecha al baño maría. Cuando se haya enfriado el baño de chocolate sobre el brioche, decoramos con un poco de almendra trituradas y conservamos en la heladera hasta su utilización.

Ingredientes

• 1 planta de lechugas variadas.
• 100 gr de zanahoria rallada.
• 50 gr de frutillas.
• 3 manzanas.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de arroz.
• Unas hojas de perejil.
• Sal.

Preparación

Limpiamos las lechugas, las frutillas y las manzanas bajo el agua fría y después las escurrimos y las troceamos mediante un sacabolas, con el cual las torneamos. Preparamos la vinagreta batiendo el aceite de oliva, el vinagre y la sal hasta formar una salsa homogénea. Probamos el sabor de la vinagreta y rectificamos alguno de los ingredientes si fuera necesario. Montamos la ensalada con las hojas de lechugas, las fresas, la zanahoria rallada y la manzana troceada. Aliñamos con la vinagreta en el momento de servir.

Ingredientes

• 6 manzanas.
• El jugo de ½ limón.
• 1 taza de caldo de carne.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación

Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, eliminando las pepitas, y mezclamos con una cucharada de jugo de limón para que no se oxiden. Así quedarán blancas. Introducimos los trozos de manzana en una olla con un poco de agua sin que las llegue a cubrir, para que así se cocinen al vapor. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego moderado por espacio de 20 minutos. De vez en cuando, durante su cocción, la destapamos para comprobar que no se ha evaporado el agua. Si fuese necesario se añade un poco más de la misma. Justo en el último momento, se destapa la olla para que se evapore todo el agua de cocción pero vigilando que no se quemen las manzanas. Una vez cocidas y evaporado el liquido de cocción, las colocamos en un pasapurés y se tamizan para de quede un puré de consistencia cremosa. Una vez conseguido dicho puré, se coloca en una olla a fuego suave y se le da el toque deseado, un ligero toque salado que se consigue con caldo de carne, un poco de sal y aceite de oliva en crudo. Se puede pensar que con una batidora el puré quedará más suave. En parte es cierto, pero lo que realmente se quiere conseguir con el tamizado con pasapurés no es que quede suave, sino espeso, de manera que pueda mantener una forma, un cuerpo y una consistencia que permitan utilizarlo como elemento decorativo del plato.

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada
• 1 kilo de manzanas rojas
• 3 huevos
• leche (la misma medida que la leche condensada)
• azúcar (cantidad necesaria para hacer el caramelo)

Preparación

Pelar las manzanas, sacarles la corteza y las semillas y ponerlas a cocinar en una olla a fuego moderado hasta que se ablanden por completo.

Luego pisarlas para obtener un puré, aunque dejando algunos pedacitos más grandes. Mezclar la leche condensada, los huevos, la leche y el puré de mazana hasta obtener una mezcla bien homogénea.

Vertir en el molde previamente acaramelado y llevar al horno moderado a baño María por espacio de aproximadamente 45 minutos. (Cuando hagas baño María en el horno recordá de poner una servilleta entre el molde y el recipiente donde está el agua para evitar que las burbujas "agujereen" el flan)

Ingredientes

• 1 1/2 taza de harina leudante
• 1 taza de azucar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de escencia de vainilla
• 1 Kg de manzanas verdes

Preparación

Colocar en un bol la harina y mezclar con el azúcar, en otro recipiente colocar las manzanas peladas y cortada en gajitos con un poco de jugo de limón para que no se oxiden. Enmantecar y enharinar un molde de aproximadamente 30 cms de diámetro y colocar con una cuchara sopera un parte de la harina y el azúcar y sobre ello una porción de manzana. Así alternar hasta terminar con los elementos secos. Aparte batir los huevos con la vainilla y volcarlo encima de las manzana y harina con el azúcar. Llevar a horno (precalentado) a temperatura mínima hasta que introcuciendo un cuchillo salga limpio.

• Para el relleno

• 1/2 Kg de manzanas verdes
• 1/2 botella de sidra
• 150 g de azúcar
• Para la masa:
• 150 g de harina
• 100 g de azucar
• 100 g manteca
• 4 huevos
• 3 cdas de canela molida
• Ralladura de jengibre

Preparación

Para el relleno, cortar en dados la manzana verde, agregar la sidra y el azúcar. Cocinar 10 minutos, colar y sacar el jugo, separando la manzana, dejar enfriar.

Para la masa, batir los huevos, el azúcar y la manteca. Cuando esté todo disuelto, agregar la harina tamizada, la canela y el jengibre.

Hacer una masa suave y cortar en discos. En un bols chico colocar un disco dentro, y poner el relleno de manzana y tapar con otro disco. Preparar una bandeja para hornear, enmantecada y enharinada. Volcar en la bandeja el pastel. Cocinar en horno templado. Cuando esté cocido agregar en caliente azúcar impalpable.

• 150 grs de ricota bajas calorías
• 1 cda de polvo de hornear
• 4 manzanas verdes ralladas
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 6 cdas de leche en polvo descremada
• 3 yemas
• Cáscara rallada de tres naranjas
• Jugo de tres naranjas
• Edulcorante líquido a gusto

  Preparación

  Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante. Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Entibiar y luego desmoldar.

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 3cdtas de polvo de hornear
• pizca de sal
• 3 huevos
• 2 1/4 de taza de leche
• 50grs de manteca derretida
• manzanas peladas y cortadas en rodajas finitas, (calcular media manzana por panqueque)
• azúcar
• ron o coñac

  Preparación

  Poner en el vaso de la licuadora los huevos, la harina, el polvo de hornear, la leche, la sal y la manteca derretida. Licuar unos segundos y dejar descansar dos horas antes de usar.

  Para hacer estos panqueques usar una sartén de 18 cm de diámetro. Se deja calentar la sartén con un poquito de manteca bien esparcida por todo el fondo. Luego se vuelca un poco de la preparación como para cubrir la sartén. Se acomodan encima las rodajas de manzana hasta cubrir la pasta, se vuelca un poquito más de masa y se deja cocinar.

  Cuando al levantar un borde con la espátula se note dorada, se da vuelta y se cocina del otro. Una vez cocido y retirado del fuego, se espolvorea con azúcar molida y se baña con ron o coñac y se prende fuego.

Ingredientes

• 4 manzanas del tipo para cocinar, medianas
• 20 g de manteca
• 400 g de masa tipo hojaldrada
• azúcar en cantidad necesaria
• mermelada de frutas rojas
• crema de leche para servir
  Preparación

  Pelar las manzanas, quitarles el centro, pintarlas con manteca derretida y rebozarlas por azúcar. Cortar 4 cuadrados de masa lo suficientemente grandes para poder envolver las manzanas. Pintar con agua los bordes, presionando para que se sellen y procurando que la parte cerrada quede para abajo. Apoyarlas en placa apenas engrasada, espolvorearlas con azúcar y hornear 45 minutos en horno moderado, hasta que estén bien doradas. Servirlas calientes con mermelada mezclada con crema apenas batida, bien fría. También se pueden rellenar con pasas de uva.