Crepes de Marisco, un delicioso plato con un sabor agradable para paladares golosos y de buen comer.

Ingredientes:

• Harina, 125 gramos
• Huevo, 1
• Leche, 1/4 de litro
• Manteca, 1 cda.
• Sal, 1 pizca

relleno:

• Gambas o palitos de cangrejo, 1/4 de kilo
• Mejillones, 1/2 kilo
• Salsa bechamel o kechup / mayonesa, 1/2 litro

salsa:

• Cava o coñac, 1 copa
• Salsa de tomate, cdas.
• Manteca, un poco sal

Preparación:

1- Preparar la masa: colocar en un bol harina, el huevo batido previamente, la leche, la manteca derretida, y una pizca de sal. Batir formando una masa homogénea y suave y reposar 30 minutos.

2- Untar con manteca una sartén agregar 3 cucharadas de masa para armar un crepe. Dejar dorar por 1 minuto de un lado y con ayuda de una espátula dar vuelta y terminar de cocinar del otro lado hasta dorar.

3- Cocinar las gambas en agua con sal, y también los mejillones, escurrir y cortar en trozos pequeños, y los dejar reservado en una fuente.

4- Colocar la bechamel en una fuente, mezclando las gambas y los mejillones. Luego rellenar los crepes con 1 cucharada de relleno, alisarla por toda la extensión del crepe y luego enroscarlo.

5- Hacer una salsa con el tomate y el coñac, rociar a los crepes y agregar manteca y llevar a horno para que gratine.

Ingredientes

• Almejas, 1 Kg.
• Cebolla, 1
• Ajo, 2 dientes
• Aceite de oliva, 4 cucharadas
• Vino blanco, 1 vaso
• Harina, 1 cucharada
• Perejil picado, 4 cucharadas
• Laurel, 1 hoja
• Pimentón dulce, ½ cucharada
• Pimentón picante, una pizca

Preparación

- Lavar las almejas sumergiéndolas en agua salada, cambiando varias veces el agua para eliminar posibles arenillas.

- Picar por separado la cebolla, el ajo y el perejil.

- Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que transparente.

- Agregar el ajo, la harina y revolver.

- Incorporar el vino y las almejas.

- Condimentar con el laurel, perejil y pimentón.

Ingredientes

• 400 gr. arroz.
• 300 gr. palitos de cangrejo.
• 200 gr. langostinos.
• 2 pimientos rojos.
• 1 pimiento verde.
• 100 gr. de cebollas frescas.
• Unas hojas de lechuga.
• 2 tomates de ensalada.
• Un buen chorro de aceite de oliva.
• 6 cucharadas de vinagre de sidra.
• Sal.

Preparación

Picamos en trocitos pequeños la cebolla y los pimientos, y dejamos macerar esta mezcla con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado. Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos y después escurrimos y reservamos ligeramente untado con una cucharada de aceite de oliva. Picamos la lechuga finamente y reservamos en agua. Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, una vez cocidos los pelamos y picamos junto con la carne de cangrejo. Mezclamos ambos ingredientes con la salsa vinagreta y las hortalizas. En un bol o copa de helado fría preparamos una base de arroz, una capa de lechuga y encima la mezcla de verduras y marisco. Podemos acompañar de una salsa rosa, elaborada con mayonesa mezclada con una cucharada de ketchup y jugo de naranja.

• 6 calamares
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 echalotes
• 2 tomates concassé
• Pan rallado
• Perejil
• Aceite de oliva o manteca
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar y pelar los calamares. Cortar y reservar las aletas y tentáculos. Sudar la cebolla, el ajo y las echalotes en manteca o aceite. Picar las aletas y tentáculos, saltearlas y agregar el tomate, el perejil y la cayena, salpimentar. Cuando esta preparación se reduce incorporar el pan rallado.

Colocar los calamares con el vino, 2 dientes de ajo y el laurel. Hervir esta preparación junto con el tomate durante 20 minutos. Salpimentar.

Para la salsa reducir el fondo de cocción, salpimentar nuevamente si es necesario y agregarle por último la manteca.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 12 langostinos o mariscos
• Salsa de tomate
• Perejil picado

Preparación

Picamos en juliana la cebolla, el ajo y la zanahoria y calentamos a fuego suave. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos a la verdura, rehogamos y salseamos con el tomate, cubrimos justo de agua, dejamos que hierva unos minutos y luego pasamos por la batidora y por el pasapurés. Ponemos a punto de sal la salsa y reservamos. junto con los langostinos y mariscos los salteamos con un poco de aceite en una olla. Cuando estén rojizos los langostinos retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil picado.

Ingredientes

• 2 kg. de mejillones grandes
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 cditas. de caldo instantáneo
• ¾ taza de manteca
• 7 Cdas. de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• ¼ cdita. de pimienta blanca
• sal al gusto

Preparación

Poner los mejillones con un vaso de agua, el caldo y el vino blanco a fuego muy fuerte para que se abran, luego se los escurre (el líquido puede guardarse para hacer una sopa de mejillones), quitar las conchas superiores y dejar los moluscos en las de abajo. Picar finamente los ajos y mezclarlos con el perejil y añadir todo esto a la manteca deshecha. Sazonarlo con sal y pimienta. Rellenar cada mejillón con una pequeña cantidad. Espolvorear los mejillones con pan rallado. Colocarlos en una fuente de horno y ponerlos unos minutos a horno fuerte hasta que estén bien dorados. Servir caliente.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 12 langostinos o mariscos
• Salsa de tomate
• Perejil picado

Preparación

Picamos en juliana la cebolla, el ajo y la zanahoria y calentamos a fuego suave. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos a la verdura, rehogamos y salseamos con el tomate, cubrimos justo de agua, dejamos que hierva unos minutos y luego pasamos por la batidora y por el pasapurés. Ponemos a punto de sal la salsa y reservamos. junto con los langostinos y mariscos los salteamos con un poco de aceite en una olla. Cuando estén rojizos los langostinos retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil picado.

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 ramo de tomillo
• laurel
• perejil
• 2 echalotes
• 50 cc de aceite de oliva
• 100 cc de leche caliente
• 2 yemas de huevo batidas
• 1 cdita de curry
• jugo de un limón
• 100 cc de crema

Preparación

Limpiar los mejillones y ponerlos en una sartén sobre fuego fuerte con el vino, el tomillo, el laurel y el perejil. Colar el fondo de cocción y reservar. Poner los mejillones en una fuente para horno.

En una sartén rehogar los echalotes en el aceite de oliva, agregar la leche caliente y revolver agregando el fondo de cocción que habíamos guardado y las yemas. Salpimentar, agregar el curry y el jugo de un limón.

Cocinar unos 10′ revolviendo continuamente y agregar la crema. Volcar esta cocción sobre los mejillones y hornear unos 15 minutos.

• 1 kg Mejillones
• ½ kg Centolla
• ½ kg Langostinos
• 1 taza Vino blanco
• 1 taza Jugo de limón
• ½ taza Aceite de oliva
• ¼ taza Aceto balsámico
• ½ taza Sésamo
• 2 Cebollas morada en pluma
• 2 Morrones
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar el morrón en cuadrados pequeños, mezclar junto con la cebolla morada en pluma, y poner en un bol. Agregar los mariscos, la centolla y los langostinos y luego, el vino blanco, el jugo de limón, el oliva, el aceto, el sésamo, la sal y la pimienta. Una vez juntos todos los ingredientes, dejar marinar durante media hora. Al servir, usar un timbal para darle un aspecto más moderno. Decorar con mix de hojas de verdura debajo del timbal y servir.

Ingredientes

• 300 grs camarones
• 1/2 taza crema fresca
• 4 cdas cebolla picada
• 1 diente de ajo machacado
• 100 grs champiñones
• 1 dedal de pisco
• 2 cdas salsa de tomate
• 3 cdas de manteca
• Ají picante
• Sal

Preparación

Rehogar la cebolla, agregar el ajo y el ají picado. Sumar el puré de tomate y sazonar con sal. Agregar el pisco y un poco de agua.

Mientras la salsa se cocina, aparte cocinar los camarones, sin su cáscara y con un corte transversal por el lomo a cada uno. En una sartén saltearlos en manteca, agregar los champiñones rebanados y bañar con la salsa.