El Filete de Pollo relleno con Ricota y Espinaca es una buena alternativa para realizar una comida muy sabrosa para destacarse como un verdadero cocinero sin la necesidad de serlo.

Ingredientes:

• Pechugas de pollo, 2
• Ricota, 1/2 taza
• Espinacas salteadas y picadas muy fina, 1/2 taza
• Nuez moscada a gusto.
• Aceite.
• Sal
• Pimienta.
• Papel de aluminio.

Preparación:

1- Poner la ricota en un bol y deshacer con una cuchara de madera, se agrega la espinaca picada y escurrida, se condimenta con sal y pimienta, también con ralladura de nuez moscada y mezclar muy bien.

2- Sobre un trozo de papel de aluminio, se lo unta con unas gotas de aceite y sobre ella se extiende, el filete de pollo abierto, condimentado con sal como también condimento para pollo, después colocar la ricota juntamente con la espinaca y se comienza a enrolla con ayuda del papel.

3- Todo debe quedar bien cerrado. Colocar en una olla agua caliente y allí se colocan los rollos y se ponen a cocinar por aproximadamente 25 minutos, luego de ello se retira el papel y se corta en rodajas. Servir acompañado con diferentes variantes de vegetales o legumbres.

Ingredientes

• 4 pechuga de pollo
• 30 gr de manteca
• 1 cda de aceite

  Para la salsa

• 30 gr de manteca
• 2 cebollitas de verdeo
• 200 c.c. de vino blanco
• 100 gr de queso roquefort
• 150 c.c. de crema de leche
• 1cdta de fécula de maíz

Preparación

Condimentar las pechugas de pollo rebozarlas con harina mezclada con pimentón. Colocar en un sartén la manteca con la cucharada de aceite cocinarlas hasta que esten a punto,reservar al calor. SALSA:Saltear en la manteca las cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas, añadir el vino blanco y cocinar unos minutos, incorporar el queso roquefort pisado y completar la cocción hata derretirlo, revolviendo con cuchara de madera, añadir la crema de leche mezclada con una cucharadita de fécula de maíz y cocinar unos minutos, condimentar con sal y pimienta. Sertvir con las pechugas fileteadas, aconpañar con concassé de tomate.

Ingredientes

cortando el pollo en dados, hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes, los espárragos en bastones pequeños, la cebolla en juliana y los champiñones laminados, también debemos machacar el ajo.

Mezclamos el pollo con los ajos, la salsa de soja y el zumo de 1 lima, dejamos maridar todo por un par de horas en frio, y en una sartén con un poco de aceite bien caliente, comenzamos a saltear el champiñón.

Cuando este dorado lo retiramos y agregamos la cebolla y los espárragos, y después de un par de minutos añadimos el pollo, cuando coja color agregamos el champiñón, removemos y retiramos para servir, antes de eso se le puede agregar zumo de lima.

Ingredientes

• 1 pollo deshuesado
• 200g panceta ahumada en fetas o lonchas
• 200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
• 100g de ciruelas pasas (o datiles) sin carozo remojadas en cognac
• papel aluminio
• 1 Nuez moscada, a gusto
• ½ taza de caldo de pollo
• Sal,pimienta

Preparación

Extienda el pollo y sazone con sal y pimienta. Deseche el exceso de grasa y de piel. Dele forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.

Extienda las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.

Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos los bordes libres.

Ate con un piolín, como si fuera un matambre.

Unte exteriormente con manteca y cubra con papel aluminio .Coloque en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que este bien cocido y doradito.

Sirva frío y cortado en rodajas.

Ingredientes

• Dos pechugas de pollo
• Harina
• Sal
• 2 cucharadas de manteca
• 150 c. c. de vino blanco
• Zumo de un limón
• 250 c. c. de nata o crema de leche
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de estragón picado
• Papines o papas chicas hervidas

Preparación

Quitamos la piel de las pechugas y las cortamos en dos mitades, en una fuente añadimos un poco de harina y rebozamos las pechugas y condimentamos con sal, mientras en una sartén profunda colocamos una cucharada de mantequilla, calentamos y cocinamos las pechugas por ambos lados hasta que estén bien doradas, agregamos zumo de limón y vino blanco, cocinamos hasta que se evapore el vino y reservamos.

En otra sartén colocamos la nata o crema de leche junto con la mostaza y el estragón, mezclamos hasta lograr una salsa espesa, reservamos y en otro recipiente colocamos la otra cucharada de mantequilla, calentamos y salteamos las patatas hasta que se doren y condimentamos a gusto, una vez listo servimos todo.

Ingredientes

Pollo

• Pechuga de pollo 1 k
• Pimentón ahumado 1 cda

Salmuera integral para cocidos

• Sal integral para cocidos en proporcion
• Agua en proporción

Varios

• Papel adherente c/n
• Hilo choricero c/n

Preparación

Limpieza del pollo

Retirar el exceso de grasa y piel de las pechugas de pollo.
Luego pesar las pechugas limpias.

Proporción de la salmuera integral para cocidos

Para preparar la salmuera integral para cocidos se utiliza la siguiente proporción:
Por cada kilogramo de carne utilizar 30 g de sal integral y 100 cc de agua. Si el peso de la carne fuese menor, como lo es en este caso, la salmuera se prepara en forma proporcional. Ejemplo: si las pechugas limpias pesan 800 g se utilizarán 24 g de sal integral para cocidos y 80 cc de agua.

Preparación de la salmuera integral para cocidos

Colocar en una licuadora el agua, encender el motor e ir incorporando la sal integral.
Una vez que se preparó la sal integral con el agua se lo denomina “salmuera”.

Colocación del producto en la salmuera

Realizar sobre la superficie de la carne unos cortes superficiales, esto permitirá que la sal integral penetre mejor en el producto.
Colocar en un recipiente la carne e incorporar la salmuera. Masajear la carne para ayudar a que la salmuera penetre. Tapar el recipiente para evitar contaminaciones cruzadas.
Llevar a la heladera por 24 horas.
Retirar de la heladera y dar vuelta la carne, en el recipiente en que estaba, masajearla; tapar y llevar nuevamente a la heladera por 24 horas más.
Retirar de la heladera. Sacar la carne de la salmuera.

Armado del fiambre

Colocar sobre la superficie de las pechugas el pimentón ahumado.
Colocar sobre la mesada de trabajo un rectángulo doble de papel adherente.
Colocar una pechuga sobre el papel adherente. Sobre esta pechuga colocar otra, pero enfrentando la parte fina de una con la gruesa de la otra. Envolver con el papel adherente y atar.

Cocción

Colocar una olla con abundante agua y calentar a 50º C. Una vez que llega a esta temperatura colocar la carne en la olla.
Llevar el agua de la olla a 85º C (cuando el agua hace pequeñas burbujas en las paredes de la olla pero no hierve), esta temperatura se debe mantener durante toda la cocción.
El tiempo de cocción es proporcional al peso del producto.
Cocinar 1 hora por k de pieza.
Pero tener en cuenta que si se prepararon varias piezas y se desean cocinar juntas en la misma olla, el peso de las piezas no se suma.
Si dispone de un termómetro se pincha la carne hasta que en el centro de la pieza se alcancen los 70º C – 72º C.
Retirar la carne del agua y colocarla bajo el chorro de agua fría para que el fiambre enfríe rápidamente.
Retirar la envoltura y llevar a la heladera durante 24 horas, antes de consumir.

Conservación

Guardar 10 días en la heladera, envuelto en papel adherente.

Nota

Cuando se manipulan cárnicos, siempre utilizar guantes descartables para proteger las manos. Los guantes se colocan antes de manipular la carne cruda, luego se descartan y, con las manos limpias, se utiliza otro par para manipular la carne después de curarla en la salmuera.
Este producto es adecuado para dietas bajas en grasas saturadas y reducidas en calorías.
Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
Utilice materias primas de buena calidad.
Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

Ingredientes

• 400 gr. de pechuga de pollo, sin huesos ni piel,
• 250 gr. de nata montada,
• 2 claras de huevo,
• las hojas exteriores de una lechuga, o puede ser de col,
• sal,
• pimienta.
  Para la Salsa:
• 50 gr. de pasas de Corinto,
• 200 gr. de nata,
• 1 zanahoria,
• una ramita de apio España,
• 1 cebolla o puerro.

Preparación 

Pase toda la carne por la batidora con las claras de huevo hasta obtener un puré fino. Déjelo reposar en la nevera durante una hora.

Prepare un caldo con los huesos de las pechugas, la zanahoria, el apio, la cebolla y cubrir hasta que no se vean los ingredientes con agua fría y cocinar a fuego muy bajo por 30 minutos, Ir quitando la espuma que se pueda formar en la superficie y mantener siempre el nivel del agua, esto es, que si se reduce el agua añadir otro poquito. Debe rendir 1/4 litro, páselo por el chino y añádale la nata. Cuézalo a fuego muy suave hasta que se reduzca de nuevo a la mitad. Agregue las pasas y consérvelo caliente. Blanquee las hojas de lechuga durante 1 minutos en abundante agua hirviendo; páselas por agua fría (con hielo) y escúrralas bien.

Forre 4 moldes individuales con las hojas de lechuga de forma que sobresalen ligera

Ingredientes

• sofrito de empanada
• masa de empanada
• 300 gr. de pechugas de pollo,
• 1-2 manzanas,
• un puñado de pasas sin pipo (opcional).

Preparación

Se trocea la carne de pollo fileteándola menuda y se adoba con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce. Se hace el sofrito, y al final cuando este hecho, se le añade la carne y las pasas. Para hacer la empanada extiende el sofrito en la base y encima repártele la manzana fileteada.

Trucos y consejos

Si sazonas el guiso en vez de con sal con media pastilla de caldo de ave te saldrá mas sabrosa.

Usa mejor manzanas dulces tipo Golden, pues tienen el justo sabor y firmeza de carne.

Puedes hacerla solo con las pechugas o con una mezcla de todas las partes del pollo… aunque quizás mejor esto ultimo pues la pechuga resulta un poco seca.

Procura que el relleno de la empanada no lleve demasiada cebolla para que no le reste sabor a la manzana.

• 4 pechugas de pollo,
• 8 lonchas de tocineta,
• 4 pimientos verdes,
• sal,
• pimienta,
• aceite de oliva,
• arroz blanco para acompañar.

Adobo:

• 1 cebolla picada,
• 1/2 vaso de aceite de oliva,
• orégano,
• pimienta,
• 3 dientes de ajo picados,
• sal,
• 1/2 cucharadas de pimentón.

Preparación

En un Bol. grande, poner los ingredientes del adobo: aceite de oliva, cebolla picada, orégano, pimienta, ajos picados, el pimentón y la sal. Limpiar las pechugas de pollo y trocearlas y meterlas en el Bol. durante 30 0 60 minutos. Para montar las brochetas, ir colocando de forma intercalada, los trozos de pollo, los de pimiento verde y los de tocineta. Salpimentar y freír las brochetas en aceite caliente durante 3 o 4 minutos por cada lado. Servirlas acompañadas de arroz blanco.

Ingredientes

• Pavo de 8 a 10 kg 1
• Pechuga
• Bastones de panceta o de jamón crudo
• Manteca
• Glaseado de peras y oporto
• Jugo de peras 500 cc
• Oporto 150 cc
• Manteca 100 g
• Miel 25 cc
• Tomillo 1/2 cda
• Sal y pimienta
• Glaseado de naranja
• Jugo de naranjas 300 cc
• Jugo de pomelo 200 cc
• Caldo de puerros
• Azúcar rubia 50 g
• Mostaza de Dijón 2 cdas
• Menta 1/2 cda
• Sal y pimienta
• Cous-cous
• Cous Cous 500 g
• Caldo 500 cc
• Manteca fundida 50 g
• Tomates confitados 100 g
• Albahaca
• Sal y pimienta
• Salsa
• Glaseado
• Aceite de oliva

Preparación

Pavo

Limpiar el ave de plumas. Retirar la suprema entera con la carcaza donde se apoya. Mechar con bastones de panceta y manteca. Colocar en una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C. Retirar los restos de carcaza y dejar sólo los cuartos traseros unidos. Pasar a una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C.

Glaseado de naranja

Colocar los ingredientes en una cacerola y dejar reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa.

Cous-cous

Hidratar el cous cous en caldo caliente. Mezclar con el tomate confitado, la albahaca y la manteca fundida. Condimentar a gusto.

Salsa

Emulsionar el glaseado con aceite de oliva.

Montaje

Dar forma al cous cous como si fuera la base de la carcaza. Apoyar las patas y la pechuga. Pintar con el glaseado. Acompañar con zucchinis rellenos (con queso y flan salado) y mitades de cebollas rellenas con cebolla, ají rojo, zucchini, etc, al horno. Decorar con repollo rojo y vegetales verdes frescos.