Ingredientes

• 200 gr. de manteca
• 200 gr. de azúcar
• 4 yemas
• Rayadura y jugo de 1/2 limòn
• 200 gr. de harina
• 2 cdita colmadas de polvo para hornear
• 4 claras
• Crema de chocolate
• 2 yemas
• 150 gr. de azùcar
• 50 gr. de fècula de maìz
• 500 c.c. de leche
• 150 gr. de manteca
• 100 gr. de azùcar impalpable
• 4 barritas de chocolate blando

Preparación

Batir la manteca con el azùcar hasta que estè cremosa. Añadir las yemas, batir 8 minutos màs, agregar la ralladura y el jugo de limòn, tamizar la harina y el polvo para hornear, mezclar, incorporar cuidadosamente las claras batidas a nieve. Dividir la preparaciòn en dos partes. En una tortera enmantecada y enharinada, cocinar cada capa por separado en horno moderado. Desmoldar y dejar enfriar, unir las capas con la crema de chocolate. Mezclar todos los ingredientes, menos la manteca y batir bien, poner al fuego y revolver constantemente, retirar y añadir la manteca poco a poco. Volver a mezclar.

Ingredientes

• Harina
• huevos
• crema de leche
• azúcar
• duraznos en almíbar
• frutillas

Preparación

Panqueques finitos en capas y entre capa y capa crema batida con azúcar, duraznos en almíbar y frutillas en rodajas, todo rociado con el almibar de los duraznos. –

Ingredientes

• 8 yemas
• 2 huevos
• 400 gr. De azúcar
• 50 gr. De coco
• 50 gr. De manteca
• Caramelo
• 150 gr. De azúcar

Preparación

Colocar el agua y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego hasta que llegue a punto de ebullición, dejar hervir durante 3 a 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano. Batir en un bol los huevos junto con las yemas, agregar el almíbar, el coco y la manteca. Hacer un caramelo con el azúcar y vierta en los moldes para flancitos, reparta la preparación del tocino en éstos, cocinar en el horno a 180ºC, en baño de maría, durante 20 a 30 minutos.

Ingredientes

• 300 gr. de azúcar de refinería
• 150c.c. de agua
• 1 trozo de cáscara de limón
• 10 yemas
• 3 gotas de esencia de vainilla

Preparación

Colocar en una cacerolita el azúcar con el agua y la cáscara de limón, llevar sobre fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo.
Aparte, batir las yemas e incorporar de a poco el almíbar, batiendo constantemente con batidor de alambre hasta integrar bien los ingredientes.
Perfumar con la esencia de vainilla, verter en un molde savarin o en una budinera con tubo central.
Cocinar en horno moderado, a baño de María, durante 50 minutos.
Retirar y dejar enfriar, desmoldar y, si se desea, decorar con crema chantilly o con merengue cocido.

Ingredientes

• 250 gr. de dulce de leche
• 100 c.c. de agua
• 6 huevos

Preparación

Hervir el dulce de leche con el agua hasta obtener un punto de almíbar flojo. Verterlo, de a poco, sobre los huevos ligeramente batidos. Ubicar en una budinera acaramelada, cocinar a baño de María durante 1 hora, en horno de temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con merengue italiano.

Ingredientes

Tulipas
• 100 gr. de manteca
• 100 gr. de azúcar impalpable
• 100 gr. de harina
• 2 claras

• Caramelo

• 300 gr. de azúcar
• 50 gr. de glucosa
• 100cc. de agua
• Además: Helados, crema chantilly, frutillas

Preparación

Tulipas:

Mezclar la manteca blanda con el azúcar, la harina y las claras hasta obtener una masa lisa, sobre una placa enmantecada y enharinada formar 6 discos de 10 cm. de diámetro y 2 mm de espesor, cocinar en horno caliente hasta dorar, levantar los discos calientes con una espátula, apoyarlos sobre flaneritas invertidas y presionar con las manos para darles forma, enfriar.

Caramelo:

Poner el azúcar, la glucosa y el agua en una cacerola, preferentemente de cobre, llevar al fuego y hervir hasta alcanzar punto caramelo, unos (135ºC), si tienen termómetro, tomar cucharadas de caramelo y dejarlo caer en forma de hilo entrecruzados sobre un cucharón invertido y pincelado con aceite de maíz, para que el caramelo no se enfríe conviene mantenerlo en baño mientras se trabaja, dejar enfriar t desprender del cucharón la cúpula de caramelo. Armado: disponer una tulipa en cada plato, pegándola con un poco de dulce de leche en la base, colocar dentro una bocha de helado de crema, otra de chocolate, un copete de chantilly y tajadas de frutillas. Apoyar encima la cúpula de caramelo y llevar a la mesa de inmediato.

Ingredientes

• 2 manzanas
• 2 duraznos
• 2 rodajas de ananá
• 7 frutillas
• 2 kiwis
• 4 huevos
• 300 c.c. de crema de leche
• 6 cdas de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

Forrar un molde de budín inglés con papel metalizado y pincelarlo con manteca derretida, pelar y cortar en trozos grandes, las manzanas, duraznos, las rodajas de ananá, los kiwis y las frutillas. Acomodarlas en el molde intercalándolas, aparte batir los huevos, añadir la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Verter la mezcla sobre las frutas y cocinar a baño de María en horno moderado durante 40 minutos. Retirar, enfriar y desmoldar. Decorar con crema chantilly y almendras tostadas y fileteadas.

Ingredientes

• 2 cdas de manteca
• 2 cdas de azúcar impalpable
• 430 gr. de chocolate semiamargo
• 3 cdas de harina
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

Preparación

Picar el chocolate y derretirlo a baño María con la manteca y una cucharada de azúcar impalpable. Batir los huevos con la otra cuchara de azúcar hasta que estén blancos y espumosos, incorporar la harina y la sal en forma de lluvia batiendo a baja velocidad y luego, lentamente, el chocolate tibio. Volcar en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos. Para hacer este postre más tentados, se pude cubrir con una mousse de chocolate

Ingredientes

Masa
• 70 gr. de azúcar
• 150 gr. de manteca
• 250 gr. de harina
• 1 huevo
• Esencia de vainilla

• Relleno

• 1 taza de azúcar
• 1/3 taza de maicena
• 1 pizca de sal
• 1 1/2 taza de agua
• 3 yemas
• 40 gr. de manteca
• 1 cdita de ralladura de naranja
• 1/4 taza de jugo de naranja
• Merengue:
• 3 claras
• 250 gr. de azúcar

Preparación

Procesar el azúcar, la manteca y la harina hasta formar un arenado, agregar el huevo, la esencia de vainilla y trabajar con las manos hasta formar, la masa, colocarla en tarteletas, llevarlas a un horno precalentado a temperatura media 180ºC por aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta apenas dorar. Relleno: Mezclar en una cacerola el azúcar con la maicena y la sal, agregar de a poco el agua sin dejar de revolver, cocinar a fuego bajo hasta que rompa el hervor sin dejar de revolver durante 2 minutos, verter de a poco sobre las yemas semibatidas, mezclar bien y llevar nuevamente al fuego, cocinar 1 minuto más, retirar, incorporar la manteca, la ralladura y el jugo, retirar y dejar enfriar. Colocar sobre la masa. Merengue: Colocar las claras y el azúcar a baño María, cocinar hasta que los gránulos de azúcar se disuelvan, luego batir hasta que se forme el merengue, colocar sobre las tarteletas en forma de picos.

Ingredientes

• 150 g. de harina
• 50 g. de cacao amargo
• Sal 1 pizca
• 100 g. de manteca
• 2 yemas
• 150 g. de azúcar impalpable
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 300 g. de crema chantilly
• 1 tableta de chocolate para taza

Preparación

Hacer una corona con la harina mezclada con el cacao, poner en el hueco la sal, la manteca, las yemas, el azúcar y la vainilla. Unir desde el centro hacia afuera y tomar la masa rápidamente. Formar un bollo, taparlo y dejarlo descansar por los menos una hora. Estirar la masa y forrar con ella moldes para tarteletas. Pinchar con tenedor la base y los costados. Hornear, dejar enfriar y desmoldar. Rellenar las tarteletas con la crema chantilly enriquecida con el chocolate en trocitos. Si se desea, decorar viruta de chocolate cobertura.