Ingredientes

• Huevos: 4
• Sardinas: 1 lata chica
• Vinagre: 1 cda.
• Alcaparras: 1 cda.
• Aceitunas rellenas: 4
• Mayonesa: 2 cdas.
• Salsa de soja: cantidad necesaria
• Sal y pimienta: cantidad necesaria

Preparación

Hervir los huevos unos 12 minutos rotándolos con ayuda de una cuchara de madera, para que la yema quede bien centrada. Pelarlos con cuidado. Cortar por la mitad, a lo largo, con un cuchillo humedecido en agua tibia. Extraer las yemas y pasarlas por un colador fino, dejándolas caer en un bol. Abrir la lata de sardinas y escurrirla eliminando el aceite. Quitarles el espinazo. Aplastar con un tenedor e integrarlas a las yemas en un bol. Ligar con la mayonesa, unas gotas de salsa de soja, sal y pimienta a gusto. Poner la pasta en una boquilla y rellenar los huecos de las claras generosamente. Decorar con alcaparras y aceitunas rellenas cortadas en rodajas.

Ingredientes

• Filetes de Pejerrey 4

Para el relleno

• manteca
• cebolla
• pan rallado
• leche
• bärlauch
• sal
• espárragos al vapor

Para la salsa

• espárragos
• queso blanco
• leche
• sal

Preparación

Preparé el relleno picando una cebolla y dorandola en manteca. Abundante manteca, después agregué pan rallado que absorbe la humedad. Bastante leche, Bärlauch seco y sal. Queda una consistencia como de un puré.

Rellené el pescado extendiendo un capa de la preparación anterior. Encima coloqué trocitos de espárragos ya cocidos. Unas puntas de espárragos en el extremo con las cabecitas asomando. Cerré los filetes y ubiqué en una fuente ligeramente enmantecada. Cubrir con film para microondas y cociné en potencia máxima (1000W) unos 5 minutos.

Serví acompañado de una salsa hecha con lo que quedaba de tronquitos de espárragos, queso blanco y leche que procesé con el minipimer. Después la calenté ligeramente sobre el fuego y salé.

• 6 calamares
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 echalotes
• 2 tomates concassé
• Pan rallado
• Perejil
• Aceite de oliva o manteca
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar y pelar los calamares. Cortar y reservar las aletas y tentáculos. Sudar la cebolla, el ajo y las echalotes en manteca o aceite. Picar las aletas y tentáculos, saltearlas y agregar el tomate, el perejil y la cayena, salpimentar. Cuando esta preparación se reduce incorporar el pan rallado.

Colocar los calamares con el vino, 2 dientes de ajo y el laurel. Hervir esta preparación junto con el tomate durante 20 minutos. Salpimentar.

Para la salsa reducir el fondo de cocción, salpimentar nuevamente si es necesario y agregarle por último la manteca.

Ingredientes

• 2 kg. de mejillones grandes
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 cditas. de caldo instantáneo
• ¾ taza de manteca
• 7 Cdas. de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• ¼ cdita. de pimienta blanca
• sal al gusto

Preparación

Poner los mejillones con un vaso de agua, el caldo y el vino blanco a fuego muy fuerte para que se abran, luego se los escurre (el líquido puede guardarse para hacer una sopa de mejillones), quitar las conchas superiores y dejar los moluscos en las de abajo. Picar finamente los ajos y mezclarlos con el perejil y añadir todo esto a la manteca deshecha. Sazonarlo con sal y pimienta. Rellenar cada mejillón con una pequeña cantidad. Espolvorear los mejillones con pan rallado. Colocarlos en una fuente de horno y ponerlos unos minutos a horno fuerte hasta que estén bien dorados. Servir caliente.

Ingredientes

• Huevos 4
• Sardinas 1 lata chica /li>
• Vinagre 1 cda.
• Alcaparras 1 cda.
• Aceitunas rellenas 4
• Mayonesa 2 cdas.
• Salsa de soja cantidad necesaria
• Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación

Hervir los huevos unos 12 minutos rotándolos con ayuda de una cuchara de madera, para que la yema quede bien centrada. Pelarlos con cuidado. Cortar por la mitad, a lo largo, con un cuchillo humedecido en agua tibia. Extraer las yemas y pasarlas por un colador fino, dejándolas caer en un bol. Abrir la lata de sardinas y escurrirla eliminando el aceite. Quitarles el espinazo. Aplastar con un tenedor e integrarlas a las yemas en un bol. Ligar con la mayonesa, unas gotas de salsa de soja, sal y pimienta a gusto. Poner la pasta en una boquilla y rellenar los huecos de las claras generosamente. Decorar con alcaparras y aceitunas rellenas cortadas en rodajas.

Ingredientes

• 8 crepes cocidas de 18-20 cm de diámetro
• 1 kg de manzanas verdes
• 1 taza de azúcar
• 3 cdas de azúcar
• 100 g de crema de leche

Preparación

Pelar las manzanas, sacarle las semillas y cortarlas en cuartos. Colocarlas en una cacerola con el azúcar, taparlas y cocinar a fuego bajo hasta que se deshagan, destapar y reducir el líquido. Debe quedar un puré seco. Con el resto de azúcar y 1/ 2 taza de agua hacer un caramelo rubio.

Cuando logre el punto agregarle la crema de leche hirviendo y volver al fuego hasta disolver. Rellenar las crepes con el puré y cubrir con la crema caramelo caliente. Servir enseguida o calentar en el horno las crepes solas y la salsa por separado al momento de servir. Si se desea se pueden agregar pasas de uva remojadas en ron al puré de manzanas.

Ingredientes

• Harina: 300 gr
• Huevos: 3
• Sal
• Agua
• Espinacas 1 paquete hervido
• Pechuga de pollo: 1 (hervida)
• Queso 200 gr
• Clara de huevo 1-2

Preparación

Se prepara una masa con la harina, huevos, sal. Se amasa durante unos minutos y con un palote se estira en forma rectangular. Aparte se pica la espinaca y el pollo. Luego se mezcla con el queso mantecoso y las claras, se condimenta y se extiende sobre la masa. Se arrolla igual que un pionono, se envuelve en una servilleta y se coloca en una cacerola con agua hirviendo durante 40 minutos. Luego se saca, se desenvuelve y se corta en rodajas más bien gruesas se cubre con salsa blanca y queso rallado y se gratina al horno.

Ingredientes

• 8 jamoncitos de pollo
• 150 gr. de setas
• 2 cebollas grandes
• 300 cc. de caldo de ave
• 1 huevo
• Ajo picado
• Sal y pimienta blanca
• 2 copas de oporto
• 1 copa de brandy
• Harina
• 3 cucharillas de almidón de maíz

Preparación

En primer lugar comenzaremos a realizar la salsa, que es lo que más puede tardar. Para ello picaremos una cebolla y media en juliana y la pondremos en una cazuela al fuego con cinco cucharas de aceite de oliva 0,4º para que coja color. Cuando la cebolla de la salsa tenga un color un poco oscuro, la escurrimos con un colador, para quitarle el exceso de aceite, y la volvemos a colocar en la misma cazuela, en este momento incorporamos el brandy y lo dejamos que reduzca casi en su totalidad. A continuación le añadimos el oporto y lo dejamos reducir unas tres cuartas partes del líquido y seguidamente el caldo de ave, dejándolo cocer todo hasta que el caldo reduzca una cuarta parte más o menos; momento en el que ligaremos la salsa con el almidón de maíz disuelta en un poco de agua fría y poniendo la salsa a punto de sal y pimienta. Cuando la salsa haya reducido lo suficiente la pasaremos por un colador con la ayuda de un cacillo a otra cazuela y reservamos. Mientras se va haciendo la salsa, vamos picando la otra media cebolla y las setas lo más fino que podamos, ponemos la cebolla junto con un poco de ajo picado en una cazuela al fuego suave con el aceite de oliva. Cuando la cebolla este blandita incorporar las setas y rehogar todo para que se éstas se hagan. Picar las aceitunas e incorporarlas a las setas una vez que estas estén blandas, rehogar todo dos minutos, añadir una cucharilla de harina, remover y acto seguido incorporar el huevo removiendo rápidamente. Separar del fuego y reservar. Ahora deshuesamos los jamoncitos de pollo: para lo cual primero retiraremos la piel, tirando de ella, es mejor hacerlo con un trapito para que no resbale. Luego con un cuchillo cortaremos la carne alrededor del hueso por la parte de arriba del muslo y seguiremos, raspando con una puntilla la carne hacia abajo y al final cortaremos justo donde termina la junta. Si no tenemos un poco de práctica pídele al carnicero que lo haga. A continuación rellenamos con las setas y la ayuda de una cucharilla el pollo y cerramos los lados con unos palillos. Salpimentamos las piezas de pollo y pasamos por harina, y las freímos en una sartén con el resto del aceite de oliva 0,4º. Una vez que cojan un poco de color las metemos en la salsa y las colocamos a cocer durante cinco minutos. Escurrimos las patatas, las cortamos por la mitad y las incorporamos también en la salsa, dejando cocer todo junto cinco minutos más. Por último colocamos dos piezas por ración en cada plato, repartimos unas patatas alrededor y salseamos. Decorar con una ramita de perejil o cebollino como en este caso.

Ingredientes

Para los crepes

• ½ litro de leche.
• 200 gramos de harina.
• 4 huevos.
• 40 gramos de manteca.

Para el relleno

• 4 bananas.
• 2 duraznos en conserva.
• 100 gramos de frutillas.
• 1 pera en conserva.
• 1 kiwi.
• 200 gramos de cobertura de chocolate.

  Preparación

  Derretimos la manteca y la juntamos con la leche. Mezclamos el resto de los ingredientes de los crepes con la batidora, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de manteca. Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén. Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.

  El relleno:

  Pelamos las bananas y los cortamos por la mitad de manera longitudinal. En una sartén antiadherente a fuego fuerte les damos vuelta y vuelta hasta que doren. Cortamos el resto de frutas en dados. Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría y reservamos caliente en el propio baño maría. Rellenamos los crepes con las bananas y acompañamos de manera aleatoria con el resto de las frutas troceadas. Salseamos en el momento de servir con el chocolate caliente.

Ingredientes

• 8 crepes cocidas de 18-20 cm de diámetro
• 1 kg de manzanas verdes
• 1 taza de azúcar
• 3 cdas de azúcar
• 100 g de crema de leche

Preparación

Pelar las manzanas, sacarle las semillas y cortarlas en cuartos. Colocarlas en una cacerola con el azúcar, taparlas y cocinar a fuego bajo hasta que se deshagan, destapar y reducir el líquido. Debe quedar un puré seco. Con el resto de azúcar y 1/ 2 taza de agua hacer un caramelo rubio.

Cuando logre el punto agregarle la crema de leche hirviendo y volver al fuego hasta disolver. Rellenar las crepes con el puré y cubrir con la cre den agregar pasas de uva remojadas en ron al puré de manzanas.