La salsa de atún es una receta muy fácil de elaborar, siendo ideal para diferentes carnes, sandwich y pastas para darle un sabor distinto a las comidas.

Ingredientes:

• Atún, 100 gr.
• Alcaparras en vinagre, 50 gr.
• Anchoas, 2
• Yema, 1
• Limón, 1/2
• Vaso de aceite, 1
• Sal
• Pimienta.

Preparación:

1- Colocar en agua el huevo hasta que hierva, desde su ebullición dejar 7 u 8 minutos más hasta su cocción.

2- Picar el atún, las alcaparras y también las anchoas, luego se colocan en el vaso de una batidora, y se agrega la yema del huevo duro, el aceite y la sal. Batir y si esta espesa agregar más aceite.

3- Poner todo en un bol, agregar el jugo de medio limón, mezclar y dejar reposar por 10 minutos, agregar un poco de perejil picado.

La receta de yurumú de calabaza es una preparación de crema que resulta muy sabrosa y que puede ser utilizada para acompañar diferentes carnes como pastas.

Ingredientes:

• Calabaza pelada y cortada en dados, 800g
• Aceite de oliva, 50g
• Cebolla cortada en cuartos, 1 1/2
• Leche, 5 cucharadas
• Sal

Preparación:

1- Primero hay que calentar el aceite por un minuto a una temperatura de 100º para introducirla posteriormente en la batidora con velocidad 1, luego agregar la cebolla y trozarla en 6 en velocidad 3.

2- Programar a 5 minutos a 100º, velocidad 1.

3- Introducir la mariposa en las cuchillas y agregar la calabaza, poner sal y leche y programar por 20 minutos a 100º velocidad 1, agregar dos chorritos de leche. Al finalizar ese tiempo, programar 2 minutos a temperatura 150°, a velocidad 1, para reducir un poco el líquido. Luego se retira la mariposa y se deja enfriar.

4- Volver a programar por unos 6 segundos a velocidad 6 para conseguir un puré más espeso dejando algunos grumos.

Cabe destacar que para realizar esta receta hay que recurrir a la utilización de una multiprocesadora con calentador incluido.

Ingredientes

• 200 gr. de azúcar
• 1 taza tamaño té de agua hirviendo

Preparación

Se pone el azúcar en una cacerolita sobre el fuego y se deja disolver hasta que tome color dorado fuerte, luego se le echa la taza de agua hirviendo y se deja cocinar a fuego lento hasta que se convierta en un líquido oscuro y parejo. Se conserva en frasco bien tapados en la heladera y se utiliza para dar color a baños, cremas y salsas.

Ingredientes

• Tomates perita pelados, sin semillas y cortados en cubitos, 6. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.
• Cebolla, 1 mediana
• Ajo, 1 diente
• Carne picada, ¼ Kg.
• Vino blanco, 1 vaso
• Caldo, cantidad necesaria
• Ramo de hierbas (orégano, tomillo, laurel, perejil, un tallo de apio)
  preferentemente frescas, 1
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Laurel, 2 hojas
• Sal y ají molido

Preparación

- Picar la cebolla.

- Calentar la sartén.

- Agregar un chorro de aceite de oliva.

- Rehogar la cebolla a fuego moderado hasta que transparente

- Agregar la carne picada y saltear a fuego vivo, revolviendo.

- Incorporar un vaso de vino blanco, revolver y dejar reducir cinco minutos.

- Poner las hierbas.

- Agregar los tomates.

- Condimentar con el ají molido y la sal y cocinar la salsa bolognesa al menos 1/2 hora, agregando un poco de caldo de ser necesario.

Ingredientes

• 150g de queso gruyere rallado
• 300g de queso parmesano rallado(150g son para acompañar)
• 150 de queso fontina rallado
• 150 de queso mozzarella rallado
• 250g de crema de leche
• 50g de manteca

Preparación

En una sartén grande y profunda colocar la manteca con la crema a fuego mínimo, e ir agregando los quesos de a uno, primero los 150g de queso parmesano, revolviendo constantemente con cuchara de madera, salpimentar a gusto, cuando los quesos se hayan derretido. Cocinar unos minutos y servir acompañados con el resto del queso rallado.

Ingredientes

• Tomates peritas 500 g
• Laurel 1 hoja
• Azúcar 1 cda
• Agua 100 cc
• Aceite de oliva 1 cda

Preparación

1- Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirarles las semillas.

2- Cortar el tomate en concassé.

3- Colocar el tomate en una cacerola, agregar azúcar, la hoja de laurel y el agua.
Llevar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

4- Cuando retira la olla del fuego, agregar la cucharada de aceite.

5- Servir con fideos o con vegetales.

Ingredientes

• 1 l. leche
• 30 cl.nata líquida
• 150 gr. azúcar
• 10 yemas de huevo
• 120 c.c. ron blanco

Preparación

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de usarla.

Ingredientes

• ½ l de leche
• 3 yemas de huevo
• maicena
• esencia de vainilla
• azúcar

Preparación

Batimos las 3 yemas y las mezclamos con la leche. Agregamos una cucharada de maizena, una cucharada de azúcar y unas gotas de la esencia de vainilla.

Lo ponemos en un cazo y lo llevamos al fuego. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que espese, y luego retiramos.

Seguimos removiendo hasta que se enfríe para que no queden grumos.

Ingredientes

• 250 g de Azúcar
• 150 cc de Jugo de cítricos
• 1 Pomelo
• 1 Naranja
• 1 Limón
• 1 Mandarina
• 50 cc de Licor de naranjas

Preparación

Coloca en una cacerola el azúcar y cubre con el jugo de los cítricos, lleva al fuego y deja hervir por 7 minutos aproximadamente.

Retira y deja enfriar.

Pela los cítricos, retirando la cáscara junto con la parte blanca, y corta los gajos a vivo.

Coloca los mismos dentro del almíbar y saboriza con licor de naranjas.

Rinde para 4 porciones.

Ingredientes

• 1 lata de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
• 2 tazas de trocitos de chocolate semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet
• Chocolate Morsels
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

COMBINA la leche evaporada y los trocitos de chocolate (morsels) en una olla mediana de fondo pesado. Cocina a fuego bajo, revolviendo frecuentemente hasta que los trocitos de chocolate se derritan. Retira del fuego; añade y revuelve el extracto de vainilla.

SÍRVELA tibia como salsa para remojar las frutas o viértela con una cuchara sobre helado o panetela. Guarda la salsa que sobró bien tapada en el refrigerador.