Tulipa rellena de espuma de almendra

Ingredientes

Relleno

• 1/2 l. leche
• 8 ud. yema de huevo
• 150 gr. azúcar
• 150 gr. almendra tostada molida
• 10 ud. clara de huevo
• 1/2 lt. crema liquida
• 1 chorro licor de almendras

Masa

• 100 gr. azúcar
• 100 gr. clara de huevo
• 100 gr. harina
• 100 gr. manteca

Preparación

Mezclar la harina con el azúcar, añadir las claras y remover hasta incorporar bien. Añadir por último la manteca y mezclar muy bien. En una placa de horno enmantecada extender la masa con la ayuda de una espátula o el reverso de una cuchara y darle forma redonda. Hornear a 150ºC hasta que se dore (entre 15 y 20 minutos), sacar del horno y coloca sobre un vaso para que la tulipa tome su forma. Esta operación tiene que hacerse con bastante rapidez, hay que modelar la masa mientras que esté caliente. Sumergir la gelatina en agua fría. Hervir la leche, apartar del fuego y añadir la gelatina disuelta. En un recipiente aparte mezclar las yemas, el azúcar y la almendra molida. Montar las claras con la mitad del azúcar y la crema con el azúcar restante. Unir poco a poco la leche con la mezcla de yemas, cuando esté bien incorporado añadir las claras y por último la crema. Para servir se rellenan las tulipas con la espuma de almendras.

• Tarta de espuma con Naranjas
• Biscuit Glacé Almendrado
• Esponjado de Amaretto
• Muffins de Capuchino
• Mousse de chocolate

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